南瓜面包（造型款一次发酵法）

作者： only_小糖包儿

接触烘焙有些日子了，跟着厨友老师们的分享菜单做了不少，今天这款面包是做给不爱吃饭的娃娃的，南瓜的营养价值就不用说了，用南瓜做面包，搭配上自制豆沙馅儿，更是营养丰富，而且比外面买的吃的放心，做了造型也让娃爱不释手，一会儿的功夫面包就下肚了…… 这是我写的第一个菜谱，也是学习了好多前辈老师的分享知识，自己实践出来的，写出来也是给我自己做个记录，希望我们都能越做越好，娃娃们都能健康茁壮的成长～ 第一次写菜谱，如有不周之处请见谅、指教，感谢！

用料

• 高筋面粉 300克
• 南瓜泥 130克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 牛奶 50克
• 糖 15克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 黄油 18克
• 豆沙馅儿 260克
• 细棉线 24根（每根长25厘米）
• 黑芝麻或绿豆 适量（动物的眼睛睛）

南瓜面包（造型款一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

把面团材料除了黄油和盐，一起放入厨师机低档搅拌成面团，由于南瓜泥的含水量不同，建议牛奶先加30克，搅拌过程中看状态，我是又分两次，每次加了10克的牛奶，因为咱们要做造型，所以建议面团不要太软，否则不利于面包成型

步骤 2

成团后揉到表皮光滑能抻出有劲的厚膜，然后加入软化的黄油和盐，继续揉面

步骤 3

注意观察面团的状态，揉到能撑开结实的薄膜，面团手感柔软

步骤 4

把面团在手里团圆，放进容器盖上保鲜膜静置，得到570克左右的面团

步骤 5

静置面团的功夫准备好细棉线，每根25厘米，用油浸泡（⚠️⚠️一定要泡油，否则后期不容易清除棉线，而且面包造型容易被镶嵌进去的棉线破坏）然后把豆沙分成小份，每个18克左右滚圆，用保鲜膜盖住防止风干

步骤 6

豆沙馅儿每个18克左右，面团每个40克滚圆备用，都用保鲜膜覆盖防止风干，面团无需等待发酵就分小份，按先后顺序摆放好，等滚圆最后一个面团的时候，再拿起第一个滚圆的面团开始做造型，今天我做了四种造型，分别是南瓜造型，小猪造型，小刺猬造型和一个随意切割的造型，这个大家可以临场发挥，做造型虽然麻烦，但是为了娃能多吃，麻烦点也是值得的～可怜天下当妈的心😜

步骤 7

南瓜造型：四根棉线摆成‘米’字型，按扁一个面团，把豆沙馅儿当中，用虎口收拢边缘，慢慢包起，捏实，防止发酵后裂开

步骤 8

收口朝下，把面团放到米字中间，提起每一根棉线，打结

步骤 9

预留出面团发酵的空间，我做了6个南瓜造型，每个南瓜用4根棉线，就是24根，提前计划好做几个，因为棉线需要提前泡油，还有就是棉线尽量长一些，太短了最后打结的时候太困难，不要问我怎么知道的🤫

步骤 10

做个刺猬造型，就是包好馅以后，用虎口把面团收成水滴形状，然后用剪刀在背上剪出刺，按上眼睛就可以了，可以用绿豆，也可以黑芝麻，或者出炉后用巧克力装饰都可以，绿豆和黑芝麻的都比较容易掉下来

步骤 11

这个丑萌的小猪，哈哈，随意捏的，都是比较简单的造型～大家随意发挥吧

步骤 12

这个随意做出来的，可以叫它‘旋风卷’吧😹

步骤 13

然后是等待发酵，其实我这边做边拍照，等做好造型面团也发酵的差不多了，主要是干活太慢了～烤箱里放盛了热水的深烤盘，不用开温度档，靠热气发酵，发酵到两倍大，就可以预热烤箱，上下火160度左右烤15分钟，看面包上色情况，颜色满意后加盖锡纸，我比较懒，烤了一刻钟后把温度调低了十度，又烤了五分钟，面包颜色刚刚好，普通烤箱可能会有上色不均匀的情况，建议烤到十二三分钟的时候可以调一下烤盘

步骤 14

出炉后的南瓜，憨厚可爱，剪掉棉线，晾凉

步骤 15

随便找个吸管当南瓜梗了，配上两片绿叶，好清新的感觉

步骤 16

小刺猬～

步骤 17

长大后的小肥猪🤭

步骤 18

切开一个～其实还可以做很多造型，大家尽情发挥吧

步骤 19

来个“全家福”～谢谢观看，欢迎大家围观，有啥不周之处还请指导

南瓜面包（造型款一次发酵法）的小贴士

要注意⚠️⚠️⚠️ 👉我这面团比较小，每个40克，如果你做的南瓜大，那么棉线还得留长一些，别到时候手忙脚乱的 👉南瓜去皮，隔水蒸熟后料理机打成泥，晾凉再和面，否则容易把酵母烫死 👉温度和烘烤时间只是参考，要根据自己烤箱的实际情况调整

菜谱创建时间：2018-12-20 00:05:39