抹茶樱花冻芝士(6寸)

作者： LittleA

给自己做的生日蛋糕之一 第一层是樱花酒冻 第二层是白朗姆芝士 第三层是抹茶芝士 最后一层是消化饼干 把喜欢的味道都集合在一个樱花冻芝士里，而且配色很讨喜，少女心大满足(ﾉ∀`*) 这个樱花冻芝士主要改良了两处，一是樱花层用樱花酒代替雪碧，颜色粉嫩且味道和整体相称。二是有两种芝士层口味，口感更丰富。原味芝士层去掉酸奶，没有酸奶后就是很纯粹的奶味，再增加一些白朗姆调味。 ★方子为6寸 步骤虽多，但并不难只是需要耐心。 只要按照步骤，新手操作也完全没问题！

用料

• ★★★第四层★★★ 饼干底
• 消化饼干 70g
• 黄油 40g
• ★★★第三层★★★ 抹茶芝士层
• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 100g
• 糖粉 30g
• 淡奶油 80g
• 糖粉(淡奶油用) 10g
• 抹茶粉 5g
• 吉利丁片 7.5g(一片半，5g/片)
• ★★★第二层★★★ 白朗姆芝士层
• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 70g
• 糖粉(奶油奶酪用) 40g
• 淡奶油 80g
• 糖粉(淡奶油用) 10g
• 白朗姆酒 30g
• 吉利丁片 7.5g(一片半，5g/片)
• ★★★第一层★★★ 樱花酒冻层
• 樱花利口酒(若没有见小贴士) 80g
• 纯净水 70g
• 盐渍樱花 6-8朵
• 吉利丁片 2.5g(半片，5g/片)

抹茶樱花冻芝士(6寸)的做法步骤

步骤 1

★★★准备工作★★★ ①吉利丁片用少量冷水浸泡软化。 ②盐渍樱花用温水浸泡2-3次(每次泡完换水)，淡化咸味。 ③消化饼干碾碎，黄油融化，把两者混合拌匀，填入6寸模具底部，用勺子压平整。模具放进冰箱冷藏，让饼底成型。 ④淡奶油一次性量取160g，加入20g糖粉打发到六成(奶油能缓慢流动的状态)。一会儿做芝士层的时候对半分成两份。

步骤 2

★★★制作第三层(抹茶芝士层)★★★ 奶油奶酪切小块，加入牛奶，小火加热的同时用蛋抽缓慢搅拌，直到奶酪全部融化后加入糖粉和抹茶粉，继续搅拌均匀。

步骤 3

把混合好的芝士糊过滤一次，得到更细腻的芝士糊。(第一次过滤)

步骤 4

泡软的吉利丁片拧干水分，加入芝士糊搅拌到吉利丁片融化。 如果是冬天操作动作慢了，芝士糊降温太快，就小火再加热芝士糊几秒，搅拌直到吉利丁片全部融化。

步骤 5

加入打发好的奶油，翻拌均匀。 再过滤一次芝士糊，晾凉至室温后倒入模具，放进冰箱冷藏一小时。 (第二次过滤)如果觉得麻烦，可以只过滤最后一次。

步骤 6

★★★制作第二层(白朗姆芝士)★★★ 方法同第三层，只是调整了原材料比例，再把抹茶粉改成白朗姆酒就行。同样冷藏一小时。 白朗姆和牛奶的比例可以再根据个人喜好调整，两者总量在100g。

步骤 7

★★★制作第一层(樱花酒冻)★★★ 樱花利口酒小火加热，加入泡软后拧干水的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化后再加入常温的纯净水。 喜甜的话可以加入适量糖粉。 ☞樱花利口酒和纯净水的比例非固定，根据个人酒精耐受程度调整，液体总量是150g。酒精爱好者可以不用兑水的(•౪• ) ☞没有樱花利口酒的厨友们见小贴士！

步骤 8

樱花酒液体倒入模具，泡好的樱花沥干后按个人喜好摆放在液体中，用竹签调整花瓣，周围可以散落几片零星的樱花花瓣。 摆放好后小心地把模具移入冰箱，冷藏2小时以上。 冷藏好取出模具后，用电吹风吹热模具四周，吹热几圈后可脱模。

步骤 9

拍照，开吃！

抹茶樱花冻芝士(6寸)的小贴士

☞没有樱花利口酒，如何get粉嫩樱花酒冻层？ 方法一：樱桃力娇酒＋纯净水，比例自行调整。 ☞也没有樱桃力娇酒？ 方法二：清酒/白朗姆酒＋纯净水＋红丝绒色素1-2滴 酒水比例自行调整。 但这个方法的口感不如前两种，只是能达到视觉效果。 ☞啥酒都没有？！ 方法三：那只有拿起手边82年的雪碧了！！但是白朗姆芝士层的朗姆也只能改成酸奶了！

菜谱创建时间：2019-02-12 22:54:13