爆炒蒜苗鱿鱼卷

作者： 云落花开

蒜苗炒鱿鱼是老爸每年过年必做的一道菜，也是客家人很喜欢的一道菜，这算我们那的一道硬菜。虽然家里很穷，但因为儿女们喜欢！后来是孙女们喜欢😃 小时候，我们会在旁边看着爸爸一刀一刀给鱿鱼切花，边切边教我们鱿鱼要怎么切才会卷，怎么切才好看。我想，正是当年老爸的精益求精、谆谆教导，才会有我如今的强迫症😂

用料

• 鱿鱼 3只
• 蒜苗 适量
• 姜 2片
• 小葱白 2根
• 黄酒 3勺
• 油 适量（炒鱿鱼时需要多一些）
• 盐 调味勺小半勺
• 生抽 1小勺
• 淀粉（番薯粉最好） 2小勺

爆炒蒜苗鱿鱼卷的做法步骤

步骤 1

挑选好的干鱿鱼3只，干鱿鱼比新鲜鱿鱼好吃，更香！😍

步骤 2

干鱿鱼提前一晚用过面水浸泡透，后将鱿鱼洗干净，把骨头拔掉，紫色的那层薄膜撕掉，不撕的话会不好嚼，影响口感及吞咽，尤其是小朋友哦！

步骤 3

将鱿鱼肚子那一面，就是有紫色薄膜的另一面翻过来，对角切横刀，切完后换另一个角为正面，继续切横刀。注意用斜刀切，这样切得深，而且切出来的花卷立体感更好！不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗（重要的事情说三遍😃）

步骤 4

切完之后斩块，4-5厘米宽一块吧，斩完之后用黄酒浸泡几分钟去腥味，我用的是客家黄酒，没有黄酒的话用料酒也是可以的（但是料酒味道没那么好）。

步骤 5

将鱿鱼用清水洗净，用滤水篮晾干水份，晾得越干越好，方便入锅炒时快速卷起来。

步骤 6

将蒜苗洗净祛叶，中间切开，切成4厘米长的小段。

步骤 7

葱白、姜，切丝备用。

步骤 8

适量清水、酱油、淀粉混合形成勾芡备用。

步骤 9

大火热锅、下油、下姜、葱，待油烧至10成热时下晾干的鱿鱼，炒至全部鱿鱼成卷时起锅。油尽量多，好炒！

步骤 10

锅重新烧热、放油，放蒜苗，翻炒至断生，下鱿鱼、盐，翻炒一小会儿。

步骤 11

将沉淀后的勾芡搅拌均匀下锅，煮开后即可起锅。美味又好看的蒜苗炒鱿鱼完成！💁

爆炒蒜苗鱿鱼卷的小贴士

注意❗❗❗ 1. 鱿鱼要斜刀切才好看 2. 切好的鱿鱼一定要滤干水份 3. 炒鱿鱼时一定要多油！油热！大火！

菜谱创建时间：2019-02-12 21:07:18