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爆炒蒜苗鱿鱼卷的做法

爆炒蒜苗鱿鱼卷

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作者: 云落花开
云落花开
蒜苗炒鱿鱼是老爸每年过年必做的一道菜,也是客家人很喜欢的一道菜,这算我们那的一道硬菜。虽然家里很穷,但因为儿女们喜欢!后来是孙女们喜欢😃 小时候,我们会在旁边看着爸爸一刀一刀给鱿鱼切花,边切边教我们鱿鱼要怎么切才会卷,怎么切才好看。我想,正是当年老爸的精益求精、谆谆教导,才会有我如今的强迫症😂

用料

爆炒蒜苗鱿鱼卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑选好的干鱿鱼3只,干鱿鱼比新鲜鱿鱼好吃,更香!😍

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干鱿鱼提前一晚用过面水浸泡透,后将鱿鱼洗干净,把骨头拔掉,紫色的那层薄膜撕掉,不撕的话会不好嚼,影响口感及吞咽,尤其是小朋友哦!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱿鱼肚子那一面,就是有紫色薄膜的另一面翻过来,对角切横刀,切完后换另一个角为正面,继续切横刀。注意用斜刀切,这样切得深,而且切出来的花卷立体感更好!不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗(重要的事情说三遍😃)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切完之后斩块,4-5厘米宽一块吧,斩完之后用黄酒浸泡几分钟去腥味,我用的是客家黄酒,没有黄酒的话用料酒也是可以的(但是料酒味道没那么好)。

步骤 5

将鱿鱼用清水洗净,用滤水篮晾干水份,晾得越干越好,方便入锅炒时快速卷起来。

步骤 6

将蒜苗洗净祛叶,中间切开,切成4厘米长的小段。

步骤 7

葱白、姜,切丝备用。

步骤 8

适量清水、酱油、淀粉混合形成勾芡备用。

步骤 9

大火热锅、下油、下姜、葱,待油烧至10成热时下晾干的鱿鱼,炒至全部鱿鱼成卷时起锅。油尽量多,好炒!

步骤 10

锅重新烧热、放油,放蒜苗,翻炒至断生,下鱿鱼、盐,翻炒一小会儿。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将沉淀后的勾芡搅拌均匀下锅,煮开后即可起锅。美味又好看的蒜苗炒鱿鱼完成!💁

爆炒蒜苗鱿鱼卷的小贴士

注意❗❗❗ 1. 鱿鱼要斜刀切才好看 2. 切好的鱿鱼一定要滤干水份 3. 炒鱿鱼时一定要多油!油热!大火!

菜谱创建时间:2019-02-12 21:07:18
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