拔丝红薯

作者： 炒菜市民张先生

按步骤做保证拔的丝很长很长很多细丝～很好看～的那种 扒丝种类有3种，水拔、油拔、水油拔。不同的扒丝方法对应不同的菜品。水油拔比水拔优势：不易粘锅，色泽上会更上一层楼

用料

• 红薯2-3 个
• 白糖 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

挑选红薯不要选择太大的！浓缩就是精华，适中就好。 红薯去皮

步骤 2

切成滚刀块（滚刀块说白嘞就是切一刀，红薯往前滚动一下。切点在红薯的二分之一处）切记不要切太厚，不好熟也不好看。也别太薄。

步骤 3

起锅大火烧油

步骤 4

油温烧至五六成热就可以嘞，切忌油温不要太高。（油温你可以用小的下脚料扔到锅里，料冒泡且往上浮就可以嘞）

步骤 5

放入红薯，期间可以少许搅拌，让红薯受热均匀，火从大火降到中小火。防止红薯炸过火。

步骤 6

炸至金黄色。（可以用筷子扎一下，特别顺利的扎透，证明炸好了）以下是两种火候的对比↓↓↓

步骤 7

中火转小火出炉的红薯

步骤 8

中火出炉的红薯

步骤 9

起锅放入糖、清水、食用油。比例3：1：1

步骤 10

中小火熬糖，期间不断搅拌。均匀受热。

步骤 11

切忌到这种颜色的时候就直接放入，出锅的红薯会变成糖霜或带有糖霜与糖色相融合的产物。

步骤 12

熬至糖色的小泡变少，颜色深红。放入红薯。

步骤 13

期间不断翻炒，让糖色充分的吧红薯包裹住。

步骤 14

出锅装盘。个个拔出的丝非常漂亮。

拔丝红薯的小贴士

1.熬糖色的油温不能高，很容易会糊。 2.炸红薯的温度不能过高。

菜谱创建时间：2019-02-12 19:14:48