【樉樉的小厨房】汁浓味美的秘制咖喱椰汁炒蟹

作者： 玩美食的爽爽

加入了椰汁的咖喱蟹味道香浓，蟹味鲜美不至于太辣，突出了咖喱的香浓，同时咖喱汁又显得柔和。干辣椒可以调整咖喱的辣度，生抽，则带出海鲜的鲜味。

用料

• 红蟹 3只
• 姜 10克
• 葱 1打把
• 咖喱膏 2大勺
• 油（炸完蟹块可把多余的油敝出来） 50克
• 料酒 50克
• 生抽 30克
• 糖 40克
• 盐 适量
• 浓椰浆 40克
• 干辣椒 4个

【樉樉的小厨房】汁浓味美的秘制咖喱椰汁炒蟹的做法步骤

步骤 1

准备食材，姜切片，葱切段。

步骤 2

红蟹洗净，砍下蟹钳，蟹钳用菜刀拍裂备用。

步骤 3

掰下去掉蟹肚三角盖，再把蟹盖掰开。

步骤 4

去除躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

步骤 5

去掉蟹腮。

步骤 6

蟹身斩件。

步骤 7

蟹块撒生粉。

步骤 8

拌匀备用。

步骤 9

烧热油锅，下姜片和葱白段炸出香味。

步骤 10

再把蟹放入油锅，翻炒炸至蟹壳变红色，落料酒，放两勺白砂糖。

步骤 11

翻炒，再倒入椰浆，翻炒均匀。

步骤 12

喜欢辣的可以加入干辣椒翻炒。

步骤 13

再把咖喱酱倒进锅里，翻炒均匀。

步骤 14

略煮一下，约5分钟。

步骤 15

放葱段翻炒。

步骤 16

起锅装盘把葱段干辣椒姜片挑出来，摆上香菜做装饰即可食用。

步骤 17

趁热享用。

【樉樉的小厨房】汁浓味美的秘制咖喱椰汁炒蟹的小贴士

怎样选到肥美的螃蟹。 1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。 2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。 3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。 4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。 5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。 小妙招～让螃蟹让你自由摆布：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。

菜谱创建时间：2019-02-12 17:50:20