抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿

作者： 哈罗夏天

无论是作为正月十五的特别主食，还是作为日常甜品，汤圆都特别讨人喜欢。咬一口，甜甜的馅料缓缓流出来，简直不能更诱人…… 在这个菜谱，我选择特别适合新手的和面方法，帮你轻松避免“糯米粘满手”的厨房烦恼：） 注：“和面”和馅料的食材配方比例见文末的小贴士。

用料

• 糯米粉 100克
• 抹茶粉 1勺
• 熟黑芝麻 3份
• 核桃 2份
• 花生 2份
• 糖 1.5份
• 黄油

抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿的做法步骤

步骤 1

花生、核桃用小火炒熟（约5-10分钟），如果黑芝麻是熟的，则无需炒。

步骤 2

加入白砂糖，充分混合均匀至无结块。

步骤 3

花生去皮后，把这三样同时放入料理机，选择“坚果”模式打碎成粉。

步骤 4

用耐高温的碗/玻璃杯，隔烧开的热水，小火融化黄油。

步骤 5

把液体黄油与坚果粉充分混合，密封放入冰箱，冷藏 30 分钟后即可凝固。

步骤 6

均匀混合抹茶粉和水磨糯米粉，有滤网的话，可以过筛后混合。

步骤 7

取 1/3 - 1/2 的面团，放在开水里，烫 10 秒钟，颜色变深即可捞出。

步骤 8

缓缓加入糯米粉重量 4/5 的冷水（少量多次加），用筷子搅拌成块后，简单揉一揉。

步骤 9

将烫过的面团与之前的充分糅合在一起。

步骤 10

把面团搓成一条，切成 3- 4 厘米的小块。

步骤 11

取出之前冷藏好的黑芝麻坚果馅，揉成直径 1.5 厘米（面块体积 1/3）的小球待用。

步骤 12

把面块压成厚片，包裹住芝麻馅。

步骤 13

揉成一颗汤圆。

步骤 14

水烧开后，放入汤圆，煮到汤圆浮起后，等待 30 秒 - 1 分钟捞出。

步骤 15

软软糯糯的汤圆，这就做好啦！

抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿的小贴士

1. 绿色面皮： 食材：糯米粉、抹茶粉、凉水 配比规则： 100g 糯米粉配 80g 水、1 勺抹茶粉，可以做出 8 - 10 个汤圆。 2.和面机巧： 糯米粉如果只用冷水和面，会容易碎开；用热水的话，对于新手来说，又难度较高（超容易粘手）。最好的办法就是取一部分面，烫一下增加黏性，然后揉和在一起。 如果包好以后不准备马上就下锅煮，可以在和面的时候加一点点油，延缓水分蒸发。 3. 馅料： 食材：熟黑芝麻、核桃、花生、糖、黄油 配比规则： 黑芝麻、核桃、花生、白糖，重量比约为 3 : 2 : 2 : 1.5 ，黄油则为以上总重的 1/3 -1/2。 使用这个比例的糖，可达到微甜口感；追求流心效果，可适当增加黄油比例。

菜谱创建时间：2019-02-11 17:42:53