黑芝麻戚风蛋糕【营养、香气十足】

作者： MayMay厨房

黑芝麻有养血、乌发、促进心脑血管健康的作用，妈妈每天都吃黑芝麻粉，所以突发奇想用黑芝麻粉+黑芝麻做戚风蛋糕，意外的收获，超喜欢吃，因为它香气十足，而且味道十分正。

用料

• 低筋面粉 100g【推荐新良黑金版低筋面粉】
• 纯黑芝麻粉 30g【推荐CATALO纯黑芝麻粉，够香】
• 黑芝麻 适量【生的，不用炒熟】
• 新鲜鸡蛋 6个【夏天用冷藏鸡蛋，冬天用常温鸡蛋】
• 植物油 40g
• 纯牛奶或水 90g
• 细砂糖 65g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 约8滴

黑芝麻戚风蛋糕【营养、香气十足】的做法步骤

步骤 1

1，准备好所有的材料和工具【8寸活底蛋糕模具】，其中装蛋黄的盘子不能有水，装蛋白盘子不能有水、油和一滴蛋黄。 2，将鸡蛋和蛋白分离，可用分蛋器辅助。 3，如果不是用市售的黑芝麻粉，可自行把黑芝麻打磨成粉状。

步骤 2

1，装蛋黄的盘子内加入植物油、牛奶，用手动打蛋器打圈圈充分搅拌，任意手法都可以。 2，放入黑芝麻，用手动打蛋器打圈圈充分搅拌。 3，把底筋面粉过筛加入，一定要过筛才能更好的混合。 4，先用手动打蛋器打圈圈搅拌，然后画Z型搅拌，切记不要过度搅拌，导致面粉出筋而无法进行下一步。 2，混合好的蛋黄糊像图片的状态，提起手动打蛋器慢慢下落出现纹路而慢慢消失。放一旁备用。

步骤 3

1，烤箱160度预热，大约10分钟 2，蛋清打发，需要打到硬性发泡，滴入柠檬汁，细砂糖分3次加入。 3，开动电动打蛋器低速把蛋清打到粗泡

步骤 4

1，打发到粗泡后转为高速把蛋白霜打到细腻而且出现纹路，这时第一次加入细砂糖，继续高速打发，这时蛋白霜变结实，纹路不消失，第二次加入细砂糖，继续高速打发，这时蛋白霜增大了不少。【第三次加入看下面】

步骤 5

2，第三次细加入砂糖和玉米淀粉，转为中速打发，大约几圈就转低速打发来调整蛋白霜的泡泡，令蛋白霜更细腻。这时电动打蛋器不要碰到盆壁，以免产生大泡泡。大约再打发5分钟，提起打蛋器出现小尖勾，硬性发泡完成了。

步骤 6

出现小尖勾，硬性发泡完成。 打发稳定的蛋白霜尤其重要。

步骤 7

蛋白霜和蛋黄糊混合： 1，蛋白霜分3次加入蛋黄糊中 2，切记，每次加入蛋白，用手动打蛋器打圈圈抽打几下蛋白，这样蛋白会更细腻和稳定。

步骤 8

1，第一次加入蛋白霜到蛋白糊里面，刮刀用切拌的手法混合，从中间由下到上翻，手法要轻点，以免消泡 2，，第二次加入蛋白霜到蛋白糊，继续用切拌的手法混合。（第三次加入看下面）

步骤 9

第三次把混合的蛋糕糊在距离高度约20厘米倒入剩下的蛋白霜里面混合。

步骤 10

1，混合好的蛋糕糊在距离高度约20厘米倒入8寸活底模具中，震动3下，震出大气泡。 2，用牙签在蛋糕糊上面画圈圈，目的是把震出的气泡刺破 3，表面洒上适量黑芝麻

步骤 11

立刻送入烤箱，上下火160度中层烤50分钟。【每个烤箱温度不同，根据自家的调整温度】

步骤 12

1，蛋糕烤好后，可用长竹签、筷子测试是否熟，拔出没有粘连筷子就代表熟透。 2，蛋糕出炉，立刻距离约30厘米震一下，这步不能省掉，把里面的热气震出来，然后立即倒扣在晒网或其他工具上，倒扣放凉不少于2小时。

步骤 13

蛋糕脱模，用脱模刀围着蛋糕轻轻刮一圈，或者用手轻轻的向内扒，然后在下面托起，这样就行啦！

步骤 14

营养十足的黑芝麻蛋糕做好啰，黑芝麻的香气十足，甜度适中，是一家大小早餐和下午茶的最佳选择哦！

黑芝麻戚风蛋糕【营养、香气十足】的小贴士

1，戚风蛋糕是做蛋糕的基础，却有很多人失败，所以每一步要认真做好，中间不能断开，一气呵成完成。 2，戚风蛋糕是否开裂都无所谓，只要里面组织松软就是成功的戚风蛋糕，不会影响口感。我是比较喜欢开裂，这样更香。 3，打发稳定的蛋白霜尤其重要，打发时间每次不超于15分钟以免过度打发，不少于5分钟以免打发不足。 4，我是选用某宝的CATALO纯黑芝麻粉，因为它是台湾进口，香气十足。也可以自己打磨黑芝麻粉，看个人喜好。 5，烘烤中不能打开烤箱门，不能多次调整烘烤温度，按照经验我是一直一个温度，到最后几分钟不够上色就把温度调高。

菜谱创建时间：2019-02-11 16:51:20