香喷喷又美味的炸藕盒~

作者： 爱下厨的大欣欣

一直在下厨房跟着大家学习烹饪和烘焙，总是借鉴大家的经验，这次春节家里来客人，想着总是历年那些菜式觉得实在乏味，就想做些新鲜的，平常不怎么出现在餐桌上的，于是基于作者圆猪猪的“香煎藕饼”的方子的灵感，根据个人口味做了些许更改，又借鉴了潘潘猫的面糊方子，就有了我这版香喷喷又美味的炸藕盒。下面所有的用料做完成品是24个，大家可根据自己的需要自行调节~ （由于一开始没有想发菜谱，做着半截临时起意想分享给大家，所以照片拍的不够多，见谅哈~）另外，这是我第一次发菜谱，不知道大家做的时候会不会有不清楚的地方，欢迎大家留言，我会尽快答复~

用料

• #面糊
• 普通面粉（中筋） 90克
• 泡打粉 一小勺
• 酵母 半小勺
• 温水 适量（我放了大约160-200毫升）
• 盐 一小勺
• 白胡椒粉 四分之一小勺
• #肉馅
• 瘦肉馅（三分肥七分瘦） 600克
• 葱末 30克
• 白胡椒粉 一小勺
• 姜粉 10克
• 玉米淀粉 30克
• 生抽 30克
• 老抽 10-15克（以个人喜好调节肉馅深浅）
• 盐 2-3小勺（依个人口味调节）
• 鸡蛋清 2个
• 清水 40克
• #莲藕
• 莲藕 两段

香喷喷又美味的炸藕盒~的做法步骤

步骤 1

准备削好皮的莲藕两段，洗净泡在水中。莲藕最好选两端宽窄差不多的，这样做完了成品个头比较匀，比较好看，选不到形状满意的也没关系，把两头比较窄的部分切下去就好了。

步骤 2

调面糊。把面粉、泡打粉、酵母全部混合均匀，然后放温水（40度左右）搅拌均匀，放在室温25度左右（我家的温度）进行发酵。酵母和泡打粉的作用是为了让成品外皮酥脆。发酵时间约一小时。

步骤 3

现在开始准备调肉馅（搅拌肉馅要沿着一个方向，这样搅拌好的肉馅口感更好）。 1、肉馅加水搅匀至肉馅把水分都吸收，加入鸡蛋清和淀粉再次搅匀。 2、加入葱末、姜粉、老抽、生抽、白胡椒粉再搅匀。 3、根据个人口味加入盐调味（个人觉得肉馅太淡会不香）

步骤 4

切莲藕。 莲藕从水中捞出，切成0.5厘米左右的薄片。这个可以根据个人喜好，更薄或更厚都可以，但个人感觉太薄了会影响成品外形，而且藕片切的太薄很容易断。

步骤 5

把做好的肉馅加进两片莲藕中，压实。喜欢肉多的可以多夹一些。

步骤 6

把面糊用料的胡椒粉和盐放入之前做好的面糊。（盐会影响酵母发酵）

步骤 7

准备一个深一点的小锅，放入适量油，使藕盒放进去能没过，这样炸的时候用时比较短。如果用炒菜锅炸，感觉得放好多油才能没过莲藕，这样炸完了的油从健康的角度讲也不能留着再用，太浪费了。

步骤 8

锅烧热后放入油，第一次下藕盒的油温不好掌握，觉得差不多了可以用筷子沾点面糊下锅试一下，面糊如果快速有气泡产生就可以开始炸了。藕盒沾面糊下锅，为了避免外壳上色了而肉馅还没熟，下锅后马上转小火（不同的锅脾气不同，我的锅是那种底特别厚的不锈钢锅，必须把火调到最小，不然表面分分钟就上色）。

步骤 9

过个一分钟到两分钟进行翻面，这时之前在底部的那一面翻到顶部会看到已经有点焦黄，继续炸。

步骤 10

我家的燃气灶和锅两面总共煎4分钟左右，待两面都变成金黄色就可以出锅了。

步骤 11

啦啦啦，上桌了~ （出锅后感觉藕盒表皮颜色还会变得比在锅里的时候深一点点）。

香喷喷又美味的炸藕盒~的小贴士

1、每家的燃气灶和锅脾气不同，所以煎炸时间和火候也不同，大家自行调整~ 我家的锅和灶是下锅后全程最小火，4分钟左右出锅。 2、喜欢面糊厚一点的可以沾完面糊马上下锅，喜欢薄一点的可以等面糊滴回去一些再下锅，怎么都好吃~

菜谱创建时间：2019-02-11 16:22:58