凯伍德厨师机食谱-提拉米苏

作者： Kenwood凯伍德

或许你不懂意大利文，但是这个词——Tiramisu，一定不会陌生。有关提拉米苏的故事不计其数，但最唯美的莫过于这个：二战期间，一位士兵要上战场，但家里的食物所剩无几，她的妻子就用仅有的饼干、面粉等食材，为他做了一份甜点，战士吃到甜点，便会想起深爱着她的妻子，这份甜点就是提拉米苏。Tiramisu在意大利语中有“带我走”的意思，也因此成了爱情的象征。 这个情人节，不妨也做一份提拉米苏，赠与你心爱的人。甜甜的提拉米苏中带着一丝咖啡的苦涩，宛如一切爱情的模样，九分香甜中掺杂一分微苦，但这一丝苦涩终会融进美好的甜蜜中。此外，亲手制作手指饼干来代替外购手指饼干，让它的口感更介于蛋糕与饼干之间，绵软细腻，每一口都愈加珍贵。 使用产品 凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机 （中型玻璃杯10杯-180ml） 该食谱需要用时3小时

用料

• #手指饼干 (约45-50条） 约45-50条
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖A 100g
• 低筋面粉 100g
• 柠檬汁 数滴
• #提拉米苏 （180ml的中型玻璃杯，约10杯） 中型玻璃杯10杯-180ml
• 手指饼干 20条
• 浓缩咖啡液 160ml
• 咖啡力娇酒 30ml
• 马斯卡彭芝士 250g
• 灭菌鸡蛋 4个
• 水 30ml
• 细砂糖B 80g
• 可可粉 10g
• 防潮糖粉 适量

凯伍德厨师机食谱-提拉米苏的做法步骤

步骤 1

提前准备所有需要的食材，厨师机安装好打蛋桨，低筋面粉过筛两次备用；

步骤 2

首先制作手指饼干：分离蛋清和蛋黄，将蛋黄与其中20g细砂糖A放入搅拌桶中；

步骤 3

速度6将蛋黄与细砂糖搅拌到糖完全融化；

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊呈乳化状态，将蛋黄糊倒出在打蛋盆中备用；

步骤 5

洗净打搅拌桶并拭干，倒入蛋清，滴几滴柠檬汁去蛋腥；

步骤 6

速度6将蛋清打发至起鱼眼泡；

步骤 7

剩余80g细砂糖A分两次加入搅拌桶中，第一次加糖速度5打发到起纹路后再加入剩余的糖；

步骤 8

直到打发至湿性发泡后调速度至速度1整理掉大气泡，直到蛋白尖质地硬挺的状态；

步骤 9

取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊切拌均匀，然后，加入1/3量低筋面粉，用刮刀轻柔切拌均匀到没有粉类，再加入1/3蛋白糊切拌均匀，加入1/3低筋面粉切拌；

步骤 10

重复3次以上步骤直到所有打发蛋白与低筋面粉加完；

步骤 11

裱花袋装上直径1cm圆口裱花嘴，将手指饼干面糊倒入裱花袋，在烤盘中裱出长条形手指饼干胚；

步骤 12

饼干表面撒上一层糖粉，入烤箱前再撒一层糖粉；

步骤 13

放入预热好的200度烤箱中层烘烤约10-12分钟，直到表面金黄，整体均匀上色，取出放凉。做好的手指饼干应当要有厚度并且内部组织均匀，口感介于饼干和蛋糕之间；

步骤 14

下面制作提拉米苏：将浓缩咖啡液与咖啡力娇酒混合在杯中，取手指饼干浸入咖啡液中直到手指饼干吸饱咖啡液，取出铺入杯底备用，如果饼干比杯底直径长，可对半掰开饼干；

步骤 15

厨师机安装好K字桨，将灭菌鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将马斯卡彭芝士与灭菌蛋黄放入无油无水的搅拌桶中；

步骤 16

速度3将马斯卡彭芝士与蛋黄搅拌均匀；

步骤 17

提速到速度5将马斯卡彭芝士与蛋黄彻底混合；

步骤 18

将芝士糊取出装打蛋盆备用，厨师机装好打蛋桨，细砂糖B与水煮开到118度左右，搅拌桶洗净拭干加入灭菌蛋清，打发到有纹路的状态后加入煮沸的糖水；

步骤 19

速度5将蛋白霜与糖水打发至湿性发泡状态，减速到速度1整理掉蛋白霜中的大气泡；

步骤 20

将芝士糊分两次倒入蛋白霜中，用刮刀切拌均匀后装裱花袋；

步骤 21

将蛋糕糊挤出在铺好手指饼干的杯中，挤一层蛋糕糊铺一层浸满咖啡液的手指饼干，再挤一层蛋糕糊，轻震杯子，放入冰箱冷藏2-4小时定型；

步骤 22

吃前在表面均匀撒上一层可可粉，可以在可可粉上面用防潮糖粉撒喜欢的图案装饰；

步骤 23

挖开一口能吃到满满芝士和浸满咖啡酒的手指饼，超浪漫哦。

凯伍德厨师机食谱-提拉米苏的小贴士

1. 提拉米苏的鸡蛋选可生食的灭菌蛋会相对安全一些； 2. 本配方的手指饼干的量约可搭配双倍量的提拉米苏面糊，由于马斯卡彭芝士不耐存放，剩余的手指饼干即食即做比较新鲜，也可以当零嘴直接食用哦。

菜谱创建时间：2019-02-11 13:50:36