梅菜芋头扣肉

作者： 樱桃777

中国很多地方都有扣肉， 我这个大概算邪教， 因为结合了梅菜扣肉和芋头扣肉。 但是我不管，真的好吃啊！

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 4条
• 芋头 1个
• 蒜 半头
• 小葱 两根
• 姜 1块
• 八角 3个
• 玫瑰腐乳 2块

梅菜芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜用温水洗几遍然后泡水。

步骤 2

五花肉凉水入锅，煮开以后捞出把水倒掉，洗干净血沫放回到锅中，加热水，放入料酒和姜片煮半小时。

步骤 3

五花肉捞出，趁热用牙签在肉皮上扎眼，然后刷上老抽后静置。煮肉的汤待用。

步骤 4

同时把芋头削皮切厚片，大小跟过会要切的肉片差不多。下锅炸或者煎到浅黄。

步骤 5

五花肉也下锅炸到肉皮起泡，捞出后冷凉切厚片。

步骤 6

锅里放一点点刚才炸肉用的油，葱蒜切末，油热之后下锅煸炒，再把腐乳用勺子压碎倒进去翻炒，把梅干菜捞出挤干水放进去翻炒，加一点老抽，再放冰糖、白胡椒粉、蚝油、生抽调味，然后倒入一小碗刚才煮肉用的汤煮五分钟。

步骤 7

拿一个碗，一片芋头一片肉这样摆好，肉皮朝下。

步骤 8

再把锅里炒好的梅干菜连汤汁一起倒入，铺在上面压紧。

步骤 9

盖上一个盘子或者锡纸，上锅蒸2个小时。

步骤 10

蒸好以后把碗拿出，稍凉一会以后用铲子或者盘子挡一下，碗口倾斜，把里面的汤汁倒到锅里。

步骤 11

用一个平盘盖住碗口，一只手托在盘子底部，一只手按住上面的碗底，迅速翻转把碗扣在盘子上，然后把碗小心揭开。

步骤 12

锅里的汤汁用水淀粉勾个薄芡浇在肉上就好啦。

步骤 13

享受吧，配米饭，夹馒头，怎么都棒！

梅菜芋头扣肉的小贴士

*这个方子确实麻烦，但是没有可以简化的步骤，因为本来扣肉就是个很麻烦的菜。做这道菜请留出至少3个小时的操作时间 *如果家里人少，可以用小碗来扣，可以一次多做点蒸好冻起来，每次吃的时候上锅蒸一下就好 *梅干菜我买的是那种袋装的盐渍的不是特别干的，所以稍微泡一下就好，就是有点咸要多洗几遍。如果是那种晒得很干的梅干菜就要泡一夜再用 *炸肉那一步一定一定要注意安全，肉皮在油锅里会炸，所以把肉放进去以后就要立刻盖锅盖，中间不要揭盖子，炸好了以后关火，等锅里动静过去了再揭盖看，如果觉得没炸到火候就再盖上盖子开火炸一遍

菜谱创建时间：2019-02-11 12:57:04