炼乳红豆法式软面包——牛奶哈斯

作者： 陈心如怡cyd

牛奶哈斯，一个很好听的法式软面包名字，食材中加入了炼乳和淡奶油，外加牛奶和面，奶香味十足。不要被方子中300多克的液体含量吓着，面粉湿润才能容易出膜，面包做出来才够柔软。如果有法式专用面包粉可以直接选择375克的用量，方子中高筋和低筋粉的搭配比例也是为了混合成法式专用面包粉。

用料

• 高筋面粉 265克
• 低筋面粉 110克
• 蛋黄 2个（大约30克）
• 炼乳 75克
• 淡奶油 75克
• 牛奶 160克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 白糖 10克（不喜甜的可不加）
• 红蜜豆 适量

炼乳红豆法式软面包——牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

将材料倒入厨师机和面桶，因面粉吸水性不同可先加入150克牛奶，余下10克牛奶根据面团干湿度酌情添加。

步骤 2

面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机三挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（图片是厨师机加入黄油后继续和面20分钟的效果。）

步骤 3

揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜在26-28度室温环境进行第一次发酵，2个小时左右发至2-3倍大小，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口基本不回缩、不塌陷说明已经发好。（切记一发温度不可过高，否则二发发不起来）

步骤 4

将好的面团称重后均分成六份，揉成圆团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取一份面团，擀开成椭圆形。

步骤 6

翻面后向中间对折

步骤 7

擀开成长方形，压薄底边。如果不压薄底边，发酵时收口处会膨胀开。

步骤 8

其中有三个面团我加入了适量红蜜豆

步骤 9

将面饼卷起，压薄底边处收口朝下放入烤盘。放入烤箱烤网上，选择发酵功能，设置温度38度、时间60分钟，进行第二次发酵，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。

步骤 10

取出发酵好的面包，用专用法式面包割包刀纵向割开五道口子，刀片务必锋利才行，如果没有专用割包刀可以用刮胡刀的刀片代替。 随后在面包表面刷一层炼乳牛奶的混合液，也可以刷一刷蜂蜜水，为了表面色泽好看。

步骤 11

上下火180度预热烤箱，待预热完毕后放入烤箱下层烘烤20分钟，表面上色时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-02-11 11:21:28