家乡的年味：萝卜丝肉团子

作者： 深蓝色的海妖

我的家乡是常州，过年就喜欢吃黏黏糯糯的东西，比如团子啊，年糕啊什么的。小时候，年年过年奶奶都会给我们包团子，我最喜欢的还是萝卜丝肉馅的。奶奶早已仙世，我现在也学会了自己包团子，可是奶奶已经吃不到我包的团子了！想奶奶…… 上传了一个包豆沙馅团子的视频，大概就是这个手法，我还不太会制作视频，大家将就看看，哈哈！

用料

• 萝卜 1根
• 肉糜 500克
• 猪油 一勺
• 小葱 少许
• 姜末 少许
• 料酒 2勺
• 耗油 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 少许
• 盐 少许
• 蛋清 1个
• 新良糯米粉 300克
• 新良粘米粉 200克
• 新良澄面 40克
• 开水 290克

家乡的年味：萝卜丝肉团子的做法步骤

步骤 1

肉糜加姜末，搅拌均匀。

步骤 2

加2勺料酒，2勺生抽，少许盐和糖，2勺耗油，1个蛋清，顺一个方向搅拌上劲儿。

步骤 3

白萝卜一根擦成丝，水烧开，倒入萝卜丝再煮开，撇去浮沫，捞出冷却。

步骤 4

萝卜丝挤出水分，但是不要挤的太干。拌入肉馅，倒入1大勺化开的猪油，搅拌均匀。

步骤 5

拌入葱花。

步骤 6

搅拌均匀，团子馅就做好了。

步骤 7

准备三种面粉。

步骤 8

倒入刚刚滚开的开水。

步骤 9

用筷子快速搅拌

步骤 10

揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置20分钟。

步骤 11

分割成40克一个的剂子。

步骤 12

面团滚圆，捏成圆窝状，装入大约20克馅料，面团放虎口处慢慢收口，收成寿桃形状。

步骤 13

取1个勺子，在面团上压出一道梗。

步骤 14

这样就很像桃子了。

步骤 15

放入蒸锅，喷水。

步骤 16

蒸锅里水开后放团子开始蒸，12分钟关火。立刻打开盖子，吹一口气，团子会显现迷人的光泽，稍等一会就可以取出，取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连。

步骤 17

取少许红曲粉兑水，用干净的牙刷蘸些许颜料，喷在寿桃上，就像小时候玩喷画一样（一不小心暴露了年龄）

家乡的年味：萝卜丝肉团子的小贴士

1.这个团子我加了澄粉，成品更加晶莹剔透，容易成型不坍塌。 2.萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干，这是后面馅料汁水的关键。 3.做好后吃不完可以冷藏保存3天，再吃不完就得冷冻了。

菜谱创建时间：2019-02-10 20:29:56