传统荆楚粉蒸排骨

作者： 张阿姨私房菜的记录员

荆州地区春节团年传统必吃硬菜。以前小时候都是逢年过节才做，现在生活条件好了，家家户户都是平时想吃了就做。 蒸肉下面是蒸菜，蒸肉的油水刚好渗入蒸菜里，肉清爽不油腻，菜夹着有肉香。 这里做的是4人份。

用料

• 排骨 200克
• 五花肉 200克
• 茼蒿 250克
• 蒸肉米粉 100克
• 生姜 5片
• 酱油 2勺
• 醋 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 2勺

传统荆楚粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成小块，五花肉切成片，茼蒿洗干净。

步骤 2

拌蒸菜。向茼蒿里面加一勺盐，差不多是你家放一碗菜的盐量。加入4勺米粉，搅拌均匀，直到茼蒿表面薄薄地糊上一层米粉。然后把茼蒿转移到大碗里。

步骤 3

拌排骨和五花肉。把排骨和五花肉放到锅里，加酱油，醋，盐，豆瓣酱各一勺，（豆瓣酱选放），和肉搅拌均匀。再加入5勺米粉，搅拌均匀。至肉上有一层米粉。

步骤 4

装盘。把拌好的肉放在刚才的茼蒿上面，用筷子稍微压压紧。肉上放5片生姜去腥。

步骤 5

上蒸锅。蒸锅下层放水，上层放菜。盖好盖子，蒸2个小时。 也可以用高压锅。用高压锅更快，一个小时就可以。 蒸好之后就可以吃啦😄

传统荆楚粉蒸排骨的小贴士

蒸菜的原料有多种选择，比如茼蒿，菊花菜，油白菜等。 蒸肉米粉，可以在网上买，也可以自制。把淘洗干净晒干的大米，磨碎，就是蒸肉米粉。

菜谱创建时间：2019-02-10 13:38:54