咖啡/黑巧/摩卡乳酪布丁 一次搞定随心变

作者： 風のように自由

和朋友合买了一块K家的奶油奶酪，500g玩剩下150g。做来做去都是轻乳酪啊重乳酪啊，天这么冷，吃点热乎的吧，于是就做了入口即化的烤布丁！以原味为基底，做了3份不同口味。可加少量咖啡酒或朗姆酒提香。 可以根据自己喜欢在基底上随意变换，比如咖啡的加榴莲就变成榴莲咖啡味了！如果做成抹茶味，建议只用蛋白，不然蛋黄加上绿色就……抹茶白巧也是绝配！ 感兴趣的小伙伴可以尝试我以前写过的一些布丁： https://www.xiachufang.com/recipe_list/102171934/

用料

• #原味乳酪布丁基底3份
• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 300g
• 白砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 270g
• 鸡蛋 3个
• #调味
• 咖啡味 6g咖啡粉+原味基底1份
• 巧克力 25g黑巧+8g可可粉+原味基底1份
• 摩卡味 6g咖啡粉+25g黑巧+原味基底1份
• #装饰
• 巧克力酱、坚果碎、糖针

咖啡/黑巧/摩卡乳酪布丁 一次搞定随心变的做法步骤

步骤 1

『原味基底』150g奶油奶酪热水浴融化，搅拌到细腻无颗粒。

步骤 2

270g牛奶+300g淡奶油+60g白砂糖混匀，加热到微沸，期间需要不断搅拌，如果产生奶衣要丢弃。冲入150g奶油奶酪中，搅拌到奶油奶酪融化均匀。放到温热后倒入全蛋液(3个鸡蛋+柠檬汁打散)过筛。3份量的原味布丁液制作完毕，接下来调味。

步骤 3

『咖啡味』取1份原味基底，加入6g咖啡粉，我用的是颗粒状的巴西咖啡，很苦，如果用奶咖之类的可以减少糖量。搅拌溶解均匀后过筛2次。

步骤 4

『巧克力味』取1份原味基底，与8g可可粉+提前融化的25g黑巧克力混匀过筛2次。融化巧克力最好借助开水蒸汽，避免过热而析出油份。我用的是65%的黑巧，用牛奶巧克力的可以减少糖量。

步骤 5

『摩卡味』重复步骤4，可可粉可放可不放，并且加入6g咖啡粉。

步骤 6

装入耐高温容器，烤盘中倒入热水，热水要没过布丁液高度一半。烤箱150℃中层，烤30min后取出，加上喜欢的Topping即可。

步骤 7

嫩滑，入口即化～

菜谱创建时间：2019-02-10 12:40:10