焗烤扇贝

作者： 一面点心

面呈现金黄色，扇贝酱汁包裹均匀，平稳摆正/超过三十分钟就报废 1：扇贝清洗干净去除裙边黑带放入干净的器皿中附上冰块，待烫。 2：扇贝壳清洗干净放入175度烤箱烤5分钟，烤干杀菌。 3：扇贝整齐放置壳中间，待用。 4：蒜香面包片的厚度切1.5cm，宽度6-7cm，将蒜香黄油均匀的抹在面包上，涂抹面积不得小于八成面（每个面包涂抹2g蒜香黄油）。 5：火龙果去皮.用干净的刀切大小1.5cm的立方丁，待用。

用料

• 日本扇贝/壳直径8-10cm 3个，每个15g总重不得少于45g
• 特调甜辣酱/每个扇贝20g 60g
• 芝士丝/每个扇贝2g 6g
• 柠檬角/1个 18g
• 欧芹碎/装饰 0.5g
• 烟熏红甜椒粉/装饰 0.25g
• 圆法棍片/厚1.5cm长6-7cm 3片
• 蒜香黄油/每个面包2g 6g
• 罗勒叶(装饰)/1朵 1g
• 火龙果去皮净重/每个3粒，每粒2g。 18g

焗烤扇贝的做法步骤

步骤 1

1：每个扇贝挤上20g甜辣酱/盖住肉，将2g芝士丝均匀放入扇贝中心。

步骤 2

2：用175度的烤箱温度烤扇贝约6-8分钟，蒜香面包约2分钟。

步骤 3

3：一：调和土豆泥挤3滴在盘中。二：蒜香面包放在土豆泥上。三：扇贝整齐放在面包上。四：火龙果丁 欧芹碎 烟熏红甜椒粉均匀的放入扇贝上。五：柠檬角罗勒叶摆置盘边。六：出品。

焗烤扇贝的小贴士

注意事项 1.高峰期烤箱频繁开关导致温度流失会导致出品时间增加 "2.扇贝上色完成后,应即刻出炉,不宜增加烹调时间,否则有可能导致 扇贝肉缩得过小及水份挥发过多而咸度增加等问题" 3.不得预烤，最佳出品是现做现烤。

菜谱创建时间：2019-02-09 21:32:06