红焖驴肉之筋头巴脑

作者： 板栗大人

上次买驴肉，瘦肉让我先吃了，剩些筋头巴脑今天正好宴客，喝酒口感最搭，所以红焖～，应厨友要求出个菜谱 ，只不过中间过程朋友到来，急于出菜，所以没拍照片，只能文字叙述。

用料

• 驴肉 1000克
• 花椒 30粒
• 葱 1根
• 姜片 8片
• 料酒 50克
• 生抽 30克
• 盐 10克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 桂元 6个
• 大枣 6颗
• 白糖 30克
• 香醋 5克
• 蒜 10瓣

红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤

步骤 1

驴肉冷水入锅，炖至血水浮出。

步骤 2

捞出清洗干净。

步骤 3

放入高压锅中，加水，放入葱，姜，花椒，盐，生抽，压制30分钟。

步骤 4

驴肉捞出切块，锅中入油，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱1汤勺，炒出红油，倒入切好肉块翻炒。烹入料酒，1汤勺生抽，加水至肉表面。

步骤 5

加入白胡椒粉3克，白糖30克，盐少许，炖至汤浓，收汁前加入5克香醋提鲜即可。

红焖驴肉之筋头巴脑的小贴士

注意虽加香醋，但菜中无酸味，仅是少许提香作用。

菜谱创建时间：2019-02-09 20:23:37