《煎焗鱼嘴》

作者： 尘先森

过年过节，吃鸡鹅鸭吃得多，腻了，可以尝试一下这个煎焗鱼嘴，味鲜，开胃，不腻……

用料

• 鱼嘴 2个
• 沙姜、姜、蒜头、大蒜、香芹、蕃茄 根据个人口味定量
• 盐、糖、酱油、生粉、料酒 适量

《煎焗鱼嘴》的做法步骤

步骤 1

鱼嘴2个，洗净，切成长块，加入适量盐、糖、酱油、料酒拌均。然后利用腌制时间加工配料。

步骤 2

姜切片，沙姜切大块再拍碎，蒜头稍稍拍裂，这样更容易出味。

步骤 3

蕃茄切片，大蒜、香芹、葱切段备用。

步骤 4

用砂锅放少许清水和2片蕃茄，上炉开火，水开后转小火。同时用油锅扁香蒜头、姜、沙姜，逼出其香味，扁香后装起一半备用，另一半放入砂锅中，继续用小火煮。

步骤 5

锅放少许油加热，将庵好的鱼嘴粘上干的生粉放油锅煎至金黄。

步骤 6

反转煎香另一面。

步骤 7

将煎香的鱼嘴放入砂锅中。

步骤 8

将大蒜、香芹用大火翻炒一下，逼出其香味。

步骤 9

将2片蕃茄，刚翻炒过的大蒜、香芹，以及之前已扁香的另一半蒜头、姜、沙姜加入砂锅中，上盖，大火烧开，然后中火煮4~5分钟。

步骤 10

再放入葱段煮1分钟，一份香喷喷的煎焗鱼嘴即大功告成。

《煎焗鱼嘴》的小贴士

1.大头鱼或鲩鱼鱼嘴均可，个人偏向鲩鱼，口感滑且多汁。去市场买时向档主说明不要鱼颈，就只选用鱼嘴部分（当然价格会贵一点点，我今天去买是9元/斤），口感会好些。 2.沙姜一定要切大块，再拍碎，这样沙姜味会浓些，不要切片。如果不喜欢沙姜的也可以不放。 3.家庭自己做这个菜，可以用少许油煎香鱼嘴，这样省油，吃起来清淡些，但要费点心机煎，否则易煎糊了。如果口味重点的，可以像酒楼那样用油炸。 4.配菜要在砂锅底放层，鱼嘴面上放一层，这样鱼嘴更易吸味。

菜谱创建时间：2019-02-09 15:28:15