2019年夜饭

作者： 卡卡小魔女

每年年夜饭是大餐，家里人也不多，少而精是精髓，其实之前每年年夜饭都是重头戏，只是发了朋友圈未曾真正记录过，今年开始记录在下厨房，给自己一个回忆，也给朋友们一个参考，所有食材均采自市场，由于在海边，所以海鲜为主，海鲜从处理到成品，均为自己动手，做法也是参考下厨房以及网上综合而来。

用料

• 澳洲龙虾 1只
• 海螺 4斤（只用螺头）
• 鲍鱼 4只
• 海参 4只
• 鳜鱼 1条
• 河蟹 4只
• 扇贝丁 若干
• 乌鱼 1条
• 内脂豆腐 1块
• 配菜 若干
• 高汤 1锅（提前熬好）
• 海蜇皮 一张

2019年夜饭的做法步骤

步骤 1

龙虾宰杀好，重新摆盘，蒸好，虾身部分用黄油以及高汤轻轻煸好，再次摆盘，加配菜造型。

步骤 2

海螺壳敲碎，去除螺腚，螺脑，留螺头，一部分片成片，另一部分切成块，备用。（要做三盘菜）

步骤 3

海参泡发好，切小条备用

步骤 4

鲍鱼处理干净，内脏扔掉，煮熟，洗净，再扔进高汤锅中煮，可以多煮会，捞出备用。

步骤 5

海味全家福用料汇总：乌鱼花，虾仁，扇贝丁，海参条，螺片，黄瓜片，口蘑片，胡萝卜片，笋片

步骤 6

蟹黄提前一天扣好备用

步骤 7

上汤焗龙虾。按前面步骤处理好之后，把高汤盛出少许，加黄油，黑胡椒，盐熬浓浇上即可。

步骤 8

鲍鱼焗饭。米饭，西兰花，香菇，鲍鱼摆盘，浇熬浓的高汤即可。

步骤 9

葱油螺片。海螺片用热水烫熟摆盘，上面码上葱丝，辣椒丝，浇点豉油，淋上热油即可。

步骤 10

蟹黄豆腐。蟹黄炒至出油，下内脂豆腐块，勾芡出锅。

步骤 11

清蒸鳜鱼。鳜鱼处理好，码上葱丝姜丝辣椒丝，加豉油酱油少许，上蒸锅蒸熟即可。

步骤 12

白菜拌海蜇皮。海蜇皮提前泡好，白菜，胡萝卜切丝，加白醋，糖，盐，蒜末拌好。

步骤 13

隔年菜。家里传统菜，其实就是乱炖，去年用鸡炖的，今年就用猪肉炖的，请参考东北乱炖。

步骤 14

黄瓜拌螺头。

步骤 15

海味全家福。家乡大连特色菜，前面步骤备料加高汤炒好勾芡出锅。最后用这道菜祝朋友们年年阖家团圆！

菜谱创建时间：2019-02-08 21:31:12