红焖羊肉（无关正宗，纯家人喜欢）

作者： 梆梆兔

家里有一些羊腿，在做咖喱羊的路上，从冰箱翻出来一个蔫了的青萝卜，于是掉头变成了红焖羊。 北京人，纯是自己看着做，没有任何正宗可言，也没吃过正宗的，就是单纯的“做点儿吃的！” 其实，自己在家做菜，家人喜欢吃，就好了。

用料

• 羊腿肉 700克（其实就是三块腿肉）
• 胡萝卜 3根
• 青萝卜 1根
• 红油郫县豆瓣酱 1勺
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 肉桂 2块
• 肉蔻 半块
• 小茴香 一小撮
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 1个
• 大葱 1根
• 姜 半块
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 一丢丢（提味，可不放）
• 味爸高汤调味料 1勺（可不放）
• 孜然 适量

红焖羊肉（无关正宗，纯家人喜欢）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

萝卜和羊肉切块，葱切段，姜切片，香料做成香料包（香料包可以防止香料们在锅里乱作一团），把肥油多的羊肉块挑出来，一会儿要先煎。

步骤 3

热锅冷油，油热后下葱姜爆香，随后放入肥油多的羊肉块，不翻拌，稍等一会，等肉稍微上色再翻面。我用的夹子，可以让肥肉直接和锅多接触。

步骤 4

把刚才那些肉夹出来，煎炒剩下的羊肉，待肉变色后盛出。

步骤 5

在锅中放入豆瓣酱翻炒几下，再将羊肉倒入锅内翻炒。随后放入料酒，生抽，老抽。（炒羊肉时忘了拍照，而且当时忘了放老抽，老抽是加水以后放的，但我觉得应该在这一步放）翻炒后的羊腿肉是油红的。

步骤 6

在炒肉时烧一壶水，等肉炒的差不多，将水倒入没过羊肉，把香料包也放入。大火烧开，撇去浮沫。（其实没什么浮沫，因为羊肉在水里泡过，血水去的差不多了）开锅后转小火，煮20分钟。

步骤 7

20分钟后加入萝卜，再煮10分钟后加入孜然，盐，一丢丢糖和一勺味爸。（盐，酱油这些东西，都是按个人口味放的，没有绝对，家里人不太能吃咸，所以我放盐比较少。糖就放了一颗大花生米那么多，至于味爸，也是为了提鲜放一点，这些放不放没关系的。）

步骤 8

煮到萝卜软了就可以吃了，再强调一下，咸味按自己喜好调节哦，酱油，盐，都可以。（一大盆，还剩个底儿，明天打算用来煮面）

红焖羊肉（无关正宗，纯家人喜欢）的小贴士

1.羊肉在切块前，用厨房纸擦干 2.炒完羊肉，如果锅里油多，要倒出一些，要不然做出的菜太油了 3.孜然一定要后放，据说提前放容易让味道散失（也是听说而已） 4.我妈坚持觉得应该放丁香，但我没放…下次可以加点试试… 5.土豆香菜都可以放的，但我不吃香菜，我就没放

菜谱创建时间：2019-02-07 19:36:16