虾丸

作者： ITsSherry

Lynn’s second recipe 我的第二份食谱 这个菜谱的重点放在了虾丸的制作上。

用料

• 虾 6只
• 鸡蛋清 半个
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量

虾丸的做法步骤

步骤 1

给生虾剥皮，挑出虾线，沿着虾背将虾肉一切为二。

步骤 2

做虾肉糜，用刀背！刀背！刀背将虾肉切碎，刀背切起来会比较费力，但就是在这个“切一刀切不掉，要不断反复”的过程中，把虾肉的胶质？（我猜的）释放出来，制作丸子的时候容易成型。

步骤 3

加入适量蛋清、料酒、盐、一丢丢淀粉，一直搅拌，直到一只手臂酸痛，然后换一只手再搅拌。搅拌非常非常重要，这是虾丸成型最关键的步骤。搅拌成糊状凝固型，捏虾丸（捏法请自行百度，我实在表达不出来）。

步骤 4

冷水煮虾丸，小火5️⃣分钟。

步骤 5

汤底请随意。我丢了一把紫菜做汤底，红楼梦里有“虾丸鸡皮汤”大概是用了鸡汤做汤底。

虾丸的小贴士

制作虾肉糜时，一定要刀背。 最好不要用瓷刀，我就是这样捏碎了最心爱的美丽小瓷刀。

菜谱创建时间：2019-02-07 17:20:56