常州巧果

作者： Shirley糊田田

巧果，七夕时的应节糕点。 常州的巧果和北方的发面巧果不太一样，是一种酥皮点心，类似于苏式月饼。除了有乞巧之意，也取“巧”谐音“桥”。常州巧果造型呈长条状，最传统和经典的口味有豆沙、椒盐、百果。近年来也有创新口味，比如咸蛋黄麻薯、肉松豆沙。 不过从小吃惯老式的巧果，总觉得传统的馅料才有仪式感啦！ p.s. 自制的豆沙馅（保留一些颗粒感），改用玉米油&大包酥，做成少油少糖版，相对便捷~

用料

• #【油皮】
• 面粉 100g
• 开水 56g
• 玉米油 15g
• 蜂蜜（或麦芽糖） 4g
• #【油酥】
• 面粉 45g
• 玉米油 20g
• #【馅料】
• 豆沙

常州巧果的做法步骤

步骤 1

【油皮】先将开水、玉米油、蜂蜜混合，倒入面粉搅匀，揉至有延展性的油皮面团，包上保鲜膜防止干燥。

步骤 2

【油酥】面粉和玉米油和匀，制成油酥面团

步骤 3

油皮擀开，擀成均匀的薄面片。油酥面团整理成油皮的1/2大小。

步骤 4

用油皮包裹油酥，封边并擀开，擀成均匀的薄片，卷起并黏好。将卷好的长条切成小份酥皮面团，两端切面收紧，盖上保鲜膜松弛几分钟。

步骤 5

酥皮面团压扁，擀成椭圆形，包入豆沙馅，呈长条状，收口朝下，排入烤盘。

步骤 6

放入预热好的烤箱，180℃、中层，20分钟。表面微黄即可出炉。

步骤 7

【常州巧果】其实就是变个形状的苏式月饼feel啦^0^，外面买的还会在上面用红色素印上字（eg. “豆沙”、“椒盐”、“百果”）

常州巧果的小贴士

1. 玉米油可用其他无味的液体油脂替代 2. 蜂蜜（或麦芽糖）可换用白糖，需先用油皮材料中的开水将其融化

菜谱创建时间：2019-02-07 16:58:45