年年高-黄米面年糕

作者： 秋姥姥-Rachel

小的时候盼过年，也盼着吃那甜甜的年糕。家乡的年糕是用黄米面儿做的，加上红枣，淳朴的米香加枣香，切成片用油煎了，撒上白糖，那个好吃啊！无法形容，现在年纪大了，觉得更想念那个味道。记得小时候都是舅妈来走亲戚的时候送来好多新鲜黄米磨的粉做的，特别好吃。后来长大了要她的方子，她笑着说哪来的方子，就是把开水和成面团捏成窝头上锅蒸熟就行。人家都做了一辈子了，当然容易。这个方子水量面量我自己做了几次才找到合适的比例。记下来以后就不用担心不是生硬就是一团泥了。 ❗️❗️ 水量自宝宝们自己调整，各地加工的黄米面吸水量不同，就要适当调整。太干太稀都会影响成品。和面时慢慢加水容易掌握。 ❗️❗️ 用刚烧开的水哦，如果没有达到烫面的效果不粘不要怪我哦

用料

• 开水 310克左右
• 黄米面 500克
• 枣 若干

年年高-黄米面年糕的做法步骤

步骤 1

开水开水开水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。再用手轻轻和成面团，这时候面团是淡黄色。如果这时看着干可以适量加一点水。

步骤 2

分成7等份或你自己喜欢的大小。团成团，大拇指在中间，转着圈的捏成窝头状。 ❗️枣提前温水泡一会。你可以在和成面团的时候把枣加进去，也可以在捏成窝头的时候加上去。

步骤 3

笼屉摆粽子叶或玉米叶开水中高火蒸20-30分钟即可。

步骤 4

刚蒸完有点发白，晾凉了就变黄了。切了片，中火煎至金黄，撒白糖，开吃。

年年高-黄米面年糕的小贴士

❗️开水最好，年糕会更香更粘。 ❗️各地黄米面吸水量不同，和面时如果觉得干适量多加一点开水。也不要太多面团太稀就会成一坨泥了。

菜谱创建时间：2019-02-07 06:53:01