速酵欧包（练手用）

作者： Salted_Fish

练割包练烘烤过欧包瘾 小分量一天解决无压力 水量可以从65%开始慢慢往上加 鲜酵母用的是安琪10g一块的小包装 一块可以做两次 每次用5g剩下的用锡纸包起来冷藏就阔以 冷藏一发 室温二发 时间灵活控制

用料

• 海绵酵头
• 清水 30克
• 鲜酵母 5克
• 高筋粉 30克
• 面团
• 高筋粉 100克
• 全麦粉 20克
• 盐 1克
• 水 78-90克根据个人情况

速酵欧包（练手用）的做法步骤

步骤 1

先准备酵头:前一天下午3点左右 鲜酵母用水化开，加入高粉搅拌均匀 面团所有材料混合成团室温水解5-6小时 正好等酵头发酵

步骤 2

晚上10点左右厨师机混合酵头和水解好的面团，低速4分钟，高速6分钟直至打成光滑能拉出薄膜的面团， 加入核桃或者任何喜欢的辅料拌匀， 整理成团，稍微折叠几下使辅料分布均匀，密封冰箱冷藏一发12h

步骤 3

第二天上午，面团从冰箱取出整形 放入藤篮二发至两倍大

步骤 4

正常烘烤步骤割包烘烤即可

菜谱创建时间：2019-02-07 01:26:25