东北铁锅炖大鱼

作者： 雪停了啦

用料

• 鱼 1条
• 玉米面 200克
• 中筋面粉 170克
• 酵母 2克
• 花椒 5粒
• 土豆 2个
• 姜 4片
• 葱 3根
• 蒜 5瓣
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 豆瓣酱 两大勺
• 粉条 1把
• 干辣椒 5个
• 高汤 若干
• 啤酒 1瓶
• 食用油 若干
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺

东北铁锅炖大鱼的做法步骤

步骤 1

玉米面200g中筋面粉170g，酵母2g，加温水大概120ml，揉成比平时蒸馒头稍黏的面团，室温发酵三小时。

步骤 2

把市场买来的鱼，我用的是草鱼，其他江团黑鱼一类的都可以，清洗干净后划几刀，涂上盐涂抹均匀，加料酒腌制一小时

步骤 3

热锅热油，这里的油要多放一点。将鱼表面的水分擦干净后放入油锅煎，定型后翻面继续煎至两金黄。

步骤 4

把鱼挪到一边另一边的油里加八角，花椒，干辣椒，姜片，拍碎的蒜头，炒香后加入蚝油，郫县豆瓣，生抽。之后再加入高汤至快没过鱼身，加入一瓶啤酒。

步骤 5

煮沸后沿锅边贴上玉米饼子。玉米饼子要一半浸在汤里。

步骤 6

加入切滚刀块的土豆，豆腐皮，天麻，蒜头，盖盖炖煮十分钟后加入豆腐，粉条，新鲜时蔬，我加了鲜蘑，香菇，白菜，天麻，再煮五分钟后出锅，加一点蒜苗。

东北铁锅炖大鱼的小贴士

我买的鱼是三斤重的，两家人一起吃的，可以根据具体人数适量增减～注意的是腌制的时候加了盐，郫县豆瓣也有盐，还有生抽也有咸味，所以盐一定要适量，我后来就直接没有加盐了

菜谱创建时间：2019-02-06 22:37:53