炊鹅

作者： 辛仝

炊鹅是广东台山的传统菜式，乡下农家一般用新鲜现杀的本地大鹅，整只蒸熟再斩件，一个大盆装着上桌，是逢年过节、重大宴席的一道头盘。 先经过腌制的鹅肉，在蒸制过程中释放出肉汁、鹅油，下层的芋头、蒜苗，充分吸收汁水，每道配料都非常惹味。 各种辅料中，我最喜欢芋头，蒸到无比粉糯、筷子轻轻一碰就断开的状态，入口马上化开，肉香、咸香、芋香融在嘴里，好吃到泪流满面。 贴士： 1）根茎淀粉类食材可以用芋头、土豆、茨菇自由替换，为防止蒸散，一定要过油。 2）没有柱侯酱可用黄豆酱代替。 3）五香粉主料一般是桂皮、八角、小茴香、花椒、陈皮，普通超市即可买到。 4）蒜苗也叫青蒜，不是大葱（虽然长得像）。 5）本菜谱的份量是精简版，适合家庭制作。

用料

• #主料
• 鹅肉 2斤
• #辅料
• 土豆/芋头/茨菇 1斤
• 蒜苗（青蒜） 250克
• 姜 8片
• #调料
• 南乳（红腐乳） 2块
• 柱侯酱 1勺
• 五香粉 1勺
• 砂糖 1.5勺
• 生抽 1勺

炊鹅的做法步骤

步骤 1

鹅肉切块（可以叫店家切好），洗干净，加1勺盐腌一会儿（腌一晚更佳），备用。

步骤 2

根茎淀粉类（土豆/芋头/茨菇）去皮切成大块，姜切片，备用。

步骤 3

锅里倒多点油，先炸姜片，焦边之后捞出。

步骤 4

接着炸鹅肉，金黄色之后捞出。

步骤 5

接着炸根茎类食材，然后捞出，备用。

步骤 6

蒜苗洗干净，打成结。

步骤 7

打好结的蒜苗。

步骤 8

拿一个大碗（划重点），放2块南乳、1勺生抽、1勺柱侯酱、1勺五香粉、1.5勺砂糖，搅匀。

步骤 9

把炸好的鹅肉放到装酱汁的大碗里面，均匀裹上酱汁。

步骤 10

开始摆盘。找个大点的蒸盘，先铺满蒜苗和姜片。

步骤 11

接着扑淀粉类食材，最上面一层铺鹅肉。剩下的酱汁倒在盘子里就行。（图片里土豆放多了，贪心 (*/ω＼*)

步骤 12

蒸锅烧开水，鹅肉放进去蒸1.5小时左右，即可出锅！

菜谱创建时间：2019-02-06 18:06:44