家常酱牛肉

作者： 萝卜zone

用料

• 牛肉 750克
• 生抽140ml 勺
• 老抽40ml
• 豆瓣酱60g 2.3勺
• 甜面酱很随意
• 香叶 3片
• 花椒 20粒
• 大料 3个
• 肉桂 1根
• 大葱 1干
• 姜 4.5片
• 料酒 3.4勺

家常酱牛肉的做法步骤

步骤 1

选材 要牛腱子肉 小腿肉 它肉里带劲 有嚼劲 买回来的大块牛腱子肉要切城10cm左右见方的大肉块  让在冷水中浸泡1个小时 把血水倒掉

步骤 2

我做的是6斤的量家里人多 如图片所示 正常三斤就够 所以以下是是三斤量的配方 生抽小半碗   140ml 老抽 生抽的三分之一 豆瓣酱60g 甜面酱 随意 可以放2勺 不放也行 3片香叶 3大料 20粒胡椒 1小根肉桂

步骤 3

冷水下锅 把肉煮开 煮开后3-5分钟捞出 把血沫倒掉 把热肉捞出 这里注意 如果愿意吃很有嚼劲硬硬的口感 可以拿冷水浸泡15分钟    如果不喜欢太有嚼劲 直接捞出备用

步骤 4

锅里重新填入冷水 开大火 加入备好的  豆瓣酱 生抽老抽 肉桂 花椒大料葱段 搅拌后加肉  水是肉的一倍 如果锅有点大 肉又少 不一定非要将肉淹没  可以煮20分钟或半个小时给肉翻一翻身  大火将水煮开后 调中小火 盖上盖子

步骤 5

慢慢炖  正常来说3斤的肉一个半小时就好了  但也可以根据水量口味炖至2个小时  到最后一定要留一点汤  锅不一样也不方便说汤留多少厘米 硬要说的话 平底锅犒至剩3.4cm的样子都OK

家常酱牛肉的小贴士

1.可以在出锅前3-5分钟撒几块冰糖 搅拌匀  增加光泽干 鲜香甜～ 是我的心头好 挺 2.停火后不要立即打开盖子让它冷静一下 自然凉透  隔一宿更好 冬天的北方放到室外 或者正常天气放到冰箱   想吃的时候切一块 沾点酱汁  绝了～

菜谱创建时间：2019-02-06 16:55:11