最适合做生日蛋糕的戚风蛋糕（六寸，八寸，十寸，十二寸）

Name: 最适合做生日蛋糕的戚风蛋糕（六寸，八寸，十寸，十二寸）
Ingredients: 八寸戚风蛋糕材料：（六寸材料减半）; 5个蛋糊部分：蛋黄; 30克细砂糖; 80克玉米油; 80克牛奶; 120克低筋面粉; 两三滴香草精; 5个蛋白糊：蛋白; 70克细砂糖; 几滴柠檬汁; 160度40分钟烘培温度（仅供参考）; 十寸戚风蛋糕材料; 8个蛋黄糊部分蛋黄; 40克细砂糖; 120克玉米油; 120克牛奶; 180克低筋面粉; 两三滴香草精; 8个蛋白部分蛋白; 110克细砂糖; 几滴 柠檬汁; 160度50分钟烘培温度仅供参考; 12寸戚风蛋糕材料; 10个蛋黄糊部分蛋黄; 80克细砂糖; 160克玉米油; 160克牛奶; 少许香草精; 240克低筋面粉; 10个蛋白部分蛋白

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作者：夜鸣镜

这是一款非常适合做生日蛋糕的戚风蛋糕，是在尝试过众多戚风蛋糕中，这一款是不仅好吃承重也是很不错的！这是晓婷爱烘培的配方，只是不知为何楼主把菜谱删了，在下厨房里也搜不到了，只是不想这么好的菜谱就这样找不到，故尝试自己在做戚风的时候顺便记录下来，希望大家喜欢。

用料

因为我不喜欢甜，故我在蛋黄部分的糖就直接省略了，这是个人喜好，个人感觉没有加糖乳化对成品没有太大的影响。

最适合做生日蛋糕的戚风蛋糕（六寸，八寸，十寸，十二寸）的做法步骤

步骤 1

做之前先准备好各种材料，避免到时手忙脚乱，熟悉程序之后也可以像我一样，为了偷懒，就直两个大的盆就搞定，如下图

步骤 2

蛋黄蛋白分开两个大盆，蛋白的盆记得一定要无油无水，打蛋头不能用搅拌过蛋黄部分的打蛋头直接打发蛋白，一定要洗干净，搽干净水后在打发，不然蛋白就打发不了了

步骤 3

我是采用后蛋法，即先不放蛋黄，先在预备放蛋黄糊部分的盆里放入玉米油，牛奶，细砂糖，香草精搅拌均匀后如图

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀，记得不要画圈搅拌过度，只是搅拌到看不到干粉即可

步骤 6

在上步的面糊加入蛋黄如图

步骤 7

用蛋抽搅拌均匀，记得依然不要画圈搅拌过度，使面糊起筋，即使不小心起筋也不必太担心，静止放置十分钟左右就可以了。

步骤 8

接下来准备蛋白部分，将蛋白部分细砂糖加入蛋白里，用电动打蛋器打发。

步骤 9

打发至干性发泡即可，如图，提取打蛋头，蛋白呈三角状

步骤 10

用刮刀取三分之一的蛋糊加入到蛋白部分中

步骤 11

用翻拌法搅拌，也可理解为炒菜的手法，搅拌后的轨迹如图，搅拌均匀后将搅拌均匀的面糊全部倒入之前剩下的蛋黄糊里，用同样的手法搅拌均匀即可。再到入戚风蛋糕模具中，记得倒时，盆与模具高度为10厘米，去除多余的部分气泡，全部倒入后，拿起模具在平面上垂直放下震两次即可，目的是震出多余的气泡，若表面仍看到有气泡，可用牙签戳破即可。放入烤箱中下层，调整温度及烘烤时间。

步骤 12