红烧绵羊肉

作者： 小啦M

准备年夜饭的时候忽然想起，红烧羊肉一直是我家除夕夜必吃的一道美食。 除了冬天吃羊肉可以补中益气，治虚劳寒冷、五劳七伤…跟我做这道菜比较拿手也是有关系的😅当然关键也是我杭嘉湖地区的绵羊肉口感细腻膻味很轻。

用料

• 羊肉 1000克
• 老抽 30ml
• 生抽 20ml
• 料酒 50ml
• 冰糖 20克
• 生姜 三片
• 大蒜头 1颗
• 八角 1-2个
• 香叶 2片
• 小米椒 1-2个
• 大蒜叶（或香菜） 2-3根
• 开水 半锅

红烧绵羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净焯水一遍，加半锅开水，除小米椒外将所有材料放入锅中。 *虽然绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，但也不需要像做东坡肉一样用油煸炒。

步骤 2

盖上锅盖中小火炖1小时30分钟左右，用筷子轻戳羊肉可以轻松穿过就可以了。 收汁前放入小米椒再炖5分钟，最后撒一点香菜叶或大蒜叶，为提味也为点缀。 *一份火候恰好的绵羊肉必须是酥而不烂，一口咬下去汁水横流、肉质细嫩弹牙。所以，选对适合红烧焖煮的羊肉部位尤为重要：肥瘦相间、鲜嫩多汁的肋排是首选，其次为肥而不腻的胸肉和肉质稍润、口感肥厚醇香的羊腩。

红烧绵羊肉的小贴士

大蒜头是很好的去膻用料，因为很容易炖烂所以请连外皮一起炖煮。 杭嘉湖地区的人煮羊肉的时候还习惯用一点甘蔗梢同煮，据说在增味的同时还是个去膻神器，有条件的可以一试。

菜谱创建时间：2019-02-06 14:29:47