罗勒牛排西班牙饭

作者： 一面点心

正常出品三十分钟内,高峰期四十分钟 饭须粒粒分明不能软烂，不得烤焦 1，牛排冷藏冰箱解冻，切成每片100g（不得小于100g）。+C5 2，一：洋葱洗干净切碎大小0.8cm。二：蒜头打碎。三：青红黄彩椒洗干净切丁直径1cm。四：蘑菇洗干净切片厚度0.3cm。五：杏鲍菇切丁直径1cm。 3，去核橄榄切片，厚度0.2-0.3cm。 4，红黄小番茄洗干净切片。0.3-0.5cm。 牛肉廋肉和肥油比例9:1，肥油不得少于整份的十分之一。

用料

• 牛排/净重 100
• 果渣橄榄油 20
• 蒜头(碎) 5
• 洋葱(碎) 20
• 彩椒(丁) 30
• 蘑菇(片) 20
• 杏鲍菇(丁) 50
• 干白 20
• 米饭 230
• 盐/1个0.25tsp 2
• 黑胡椒粉/半个0.25tsp 0.5
• 美极牛骨粉/2个0.25tsp 2
• 鸡汤 240
• 烟熏红甜椒粉 0.25
• 红黄小番茄（8片） 32
• 青黑橄榄(片)/8片 8
• 芝士粉(装饰) 2
• 罗勒叶/1朵 1
• 罗勒酱 30
• 特调甜辣酱 20

罗勒牛排西班牙饭的做法步骤

步骤 1

1，热锅热油，先将蒜末洋葱末炒香炒软。

步骤 2

2，续炒彩椒丁，蘑菇片，杏鲍菇丁（炒香上色）喷酒。

步骤 3

3，加入鸡汤，米饭，牛肉粉，盐胡椒，先搅拌均匀。

步骤 4

4.烧开，汁水去半的时候再翻搅一次。

步骤 5

5，汁水收好之后进入烤箱。（饭锅四周米粒清理）

步骤 6

6，烤箱175度烤8-10分钟。

步骤 7

7，在出烤箱前2分钟开始煎牛排（牛排煎5分熟），（配合负责烤箱人员）

步骤 8

8，饭出烤箱随机牛排煎好切好置于饭的中央位置。

步骤 9

9，装饰：牛排四周挤上一圈罗勒酱和一堆特调甜辣酱，均匀撒上橄榄和红黄小番茄，装饰罗勒叶 撒上芝士粉 烟熏红甜椒粉。出餐

步骤 10

新鲜罗勒叶500g/烫后的300g，银鱼柳1盒，大蒜子20g，盐10g，橄榄油1000ml，帕玛森芝士30g，杏仁片20g。

步骤 11

一：罗勒叶用滚水烫30秒，沥干水份取出放入冰水里。二：将冰镇的罗勒叶取出挤干水份并切碎。三：将银鱼柳 大蒜子 盐 帕玛芝士丝 杏仁片放入料理机中加入橄榄油高速运转1分钟，彻底粉碎，取出放入面盆中。四：将切碎的罗勒叶置料理机中加入橄榄油充分打碎，然后倒入面盆中和其它碎料一起搅拌均匀。

步骤 12

鸡骨架7kg，水36000ml，洋葱500g，西芹500g，胡萝卜500g，香叶2g，茄膏1200g，胡椒粒2g。

步骤 13

一：热锅热油将茄膏炒香。二：鸡骨架冲水解冻并沥干水份，然后进入烤箱以250度温度烤1小时，成金褐色。三：洋葱 西芹 胡萝卜洗干净切块4-6cm，用烤箱250度温度烤半个小时成褐色状态。

步骤 14

制作流程将茄膏 烤好的鸡骨架 烤好的蔬菜 水 黑胡椒粒(炒過) 香叶(炒過)一起加入桶中先烧开然后转小火熬制4个小时。

步骤 15

注意事项 鸡汤烧开的时候须将表层泡沫去除

步骤 16

备注 预做的罗勒酱储存，冷冻冰箱储存周期不得超过D+14天。冷藏储存周期不得超过D+2天。

罗勒牛排西班牙饭的小贴士

注意事项 提醒工作人员及顾客,小心锅烫 煎牛肉时候两面先撒盐胡椒再煎香牛油。牛排每片至少切5条。 解冻牛肉（半解冻的状态下，牛肉是最好切的），牛排须用断筋刀处理。每份净重不得少于100g，不得大于120g。 飯在燒製時不能頻繁攪拌,會使澱粉大量析出,造成米飯過度黏稠

菜谱创建时间：2019-02-06 14:05:06