七彩素鱼生

作者： Myintost

每逢农历新年，总是会为家人准备七彩素鱼生，准备耗时且功夫多，全是蔬果类，加上脆饼、黑白芝麻、花生碎、柠檬汁、胡椒粉和酸梅酱调配而成的，现在人比较讲究健康饮食，会加入蜂蜜和柠檬汁。七彩素鱼生的独特味道，是一年一度稀有的食品，也是家人的最爱。 原来捞生还有故事的，资料取自维基百科： 捞生 捞起鱼生，又称七彩鱼生，简称捞起、捞鱼生或捞生（“捞”是粤语“拌”的意思），是马来西亚及新加坡过农历新年时的特色贺年食品，多于人日(正月初七)食用，代替七菜羹或七菜粥。七彩缤纷的鱼生有七彩灿烂的好意头，而“七彩鱼生”这个名称，又有“风生水起”及“越捞越旺”的意头。 来历 七彩鱼生源自于粤菜中的“捞鱼生”，马来西亚的星洲日报称其为在40年代由芙蓉的“陆祯记”餐馆引进广东“冈州鱼肉面”，再改良创新后，研发出“捞生”。 新加坡的说法是,在1960年代的4位名厨为了增加餐馆收入所研发的贺年食品。这4位名厨是谭锐佳、冼良、许国威和刘育培，当时在新加坡合称“四大天王”。这四位名厨加了生菜丝、西芹丝、红萝卜丝及酸梅膏加桔子汁调成的金黄色酱料，使得捞鱼生除了白色与黄色外还多了红色、绿色以及金黄色，变得七彩缤纷、喜气洋洋。 材料 七彩鱼生是由九江鱼生演变而成，近日也有用鲑鱼生鱼片。材料包括鱼生、生菜丝、西芹丝、红萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、姜丝及花生碎等，酱料以酸梅膏加桔子汁添糖水调成。做法首先是将各材料逐一加到碟上，每加一样材料，都要说一句吉祥话。当所有材料加好后，围桌的所有人就会拿起筷子，把所有材料捞（拌）在一起，口中要同时说“捞起捞起”。当材料拌匀后，便可以食用。 新鲜蔬果食材，不受限制，可随心所欲。准备这份材料可供4-5人享用。

用料

• 红萝卜刨丝 40克
• 白萝卜刨丝 40克
• 青萝卜刨丝 40克
• 甜菜根刨丝 40克
• 黄梨切细条 120克
• 柿饼切细条 40克
• 脆饼 40克
• 芫荽切寸长 1小棵
• 柚子去皮去膜弄散 120克
• 黑芝麻烤熟 2克
• 白芝麻烤熟 20克
• 花生烤熟搅碎 30克
• 调味料：
• 酸梅酱 40克
• 柠檬汁 20克
• 胡椒粉/五香粉 各半茶匙

七彩素鱼生的做法步骤

步骤 1

将红萝卜，青萝卜和白萝卜刨丝后，清洗一遍，浸入加了少许的环保酵素冰水里20分钟，沥干水份，用布按干。至于甜菜根刨丝后必须清洗多几遍环保酵素清水至没有紫色素渗出，才浸泡环保酵素冰水20分钟，再沥干水份备用。也可预先准备好放置在冰箱冷藏。

步骤 2

把所有食料摆盘，淋上调味料，撒上黑白芝麻，脆饼、芫茜既可捞起享用。

七彩素鱼生的小贴士

1。小黄瓜与青木瓜刨丝，再浸泡冰水。 2。苹果，梨，番石榴切细状，不必浸泡冰水，直接摆盘。 3。没有脆饼也可用芋头切细条、云呑皮/薄饼皮切小片去油炸或烘烤都可以。 4。也可以加入葵花籽、松籽仁。 5。调味料也可加入肉桂粉。 6。建议使用比较健康的酱料：蜂蜜、柠檬汁、黄梨和芒果酱。 7。荤食者可自行加入鲍鱼片。

菜谱创建时间：2019-02-05 17:37:35