大年夜剩余饺子面华丽转身变硬欧—松下JK101W蒸烤功能测试

作者： 喜子哥_哥

年三十包饺子，剩下了一斤多和好的饺子面，有点发愁，扔掉太可惜，做面条太软，做馒头家里已经有了，丈母娘出主意让我烤面包。说实在的也不太合适，面粉是中筋，隔不住折腾，但这面粉经过了3-4小时静置已经有相当的筋度了，根据最近做欧包的经验，静置可以大大增加面筋的韧性，那就试试吧，顺便也试试新买松下Jk101w的蒸烤功能。最后烤出来的状况完全超出我的预期，面包胀得很大，松下蒸烤箱的蒸烤功能不是盖的，不次于我用铸铁锅的效果！由于面团结果未卜，前面没拍步骤图，请大家脑补；）

用料

• 剩余饺子面 680
• 温水 30克
• 黑麦粉 30克
• 酵母粉 3克
• 海盐 6克
• 水（融化海盐用） 20克

大年夜剩余饺子面华丽转身变硬欧—松下JK101W蒸烤功能测试的做法步骤

步骤 1

30克温水溶化3克酵母，然后加入30克黑麦粉搅成絮状，此处黑麦是一是为了配合酵母，二则为了增加中筋粉的麦香

步骤 2

将絮状的黑麦面团加入饺子面团简单用手揉一会儿

步骤 3

20克水融化海盐，倒入面团中，用手揉匀，这一次揉得充分一些，使黑麦粉和盐均匀的分布在面团中

步骤 4

室温下静置1小时，每半小时折叠一次

步骤 5

将面团放冰箱里冷藏发酵，选择冷藏发酵是因为酵母不是在面粉未加水时添加的，而是后来揉到面团里的，这种情况发酵较慢，通过冷藏发酵使面团有充分而缓慢的发酵时间，而且也可以进一步增加面团筋度，还有，不用熬夜等面团发酵：）

步骤 6

早上，面团已经膨胀近三倍，轻柔的揉一下，平均分割成两个面团放在藤篮里二发，可以使用松下烤箱的恒温发酵功能，依据面团的发酵程度发酵30-40分钟

步骤 7

松下烤箱水箱加水，由于不使用石板和铸铁锅，一定要使用有预热的蒸烤功能，210度启动预热功能，预热时要将烤盘取出，等待预热期间，可以在面团底部抹点粉，将藤篮小心地倒扣在烤盘上，将面团取出。

步骤 8

烤箱预热结束，干净利落的割包，割完包马上送入烤箱下层，烘烤时间26分钟。

步骤 9

烘烤期间，蒸烤箱会多次自动喷入蒸汽，观察面包膨胀和上色的火候

步骤 10

烘烤结束，小心端出来，等面包冷却后再切割。

大年夜剩余饺子面华丽转身变硬欧—松下JK101W蒸烤功能测试的小贴士

1、使用隔夜发酵，充分而缓慢； 2、一定要使用有预热的蒸烤功能； 3、临近烘烤再割包，才会长出耳朵！

菜谱创建时间：2019-02-05 14:36:38