剁椒鸡蛋炒饵块（或年糕）

作者： Seven叫老奕

云南人过年不吃年糕，因为有饵块，油脂丰富的香米经过千锤百炼，劲道弹牙，大理饵块的特点是能保留一定延展性，加热后不硬不散，入口软糯Q弹，用当地自制剁椒酱和时令蔬菜炒制，口味丰富，作为年菜主食再适合不过 用这种方法炒年糕当然也是很美味的～喜欢什么就炒什么

用料

• 饵块 约500g
• 鸡蛋 4个
• 火腿 50g
• 剁椒 2大勺
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 葱 2根
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1/2大勺
• 胡椒 1小勺
• 糖 适量
• 花雕酒 1/4大勺
• #配菜
• 香菇
• 胡萝卜
• 红椒

剁椒鸡蛋炒饵块（或年糕）的做法步骤

步骤 1

饵块切丁，鸡蛋加花雕酒调匀倒入饵块丁，葱姜蒜切末，火腿和其他配菜切小块备用

步骤 2

热锅凉油，将饵块和鸡蛋倒入锅中翻炒至鸡蛋完全凝固后乘出备用

步骤 3

锅里再放点油，放姜蒜末和火腿炒香，至火腿肥肉部分变透明，边缘微焦

步骤 4

放入两大勺剁椒炒出香味，根据口味放适量糖中和剁椒的酸味

步骤 5

放入配菜翻炒至变软熟透，放入生抽、蚝油翻炒均匀

步骤 6

放入鸡蛋饵块翻炒至饵块软糯，根据口味加盐和胡椒调味，出锅撒上葱花

剁椒鸡蛋炒饵块（或年糕）的小贴士

没有火腿的话可以用几片五花肉炒香炝锅 根据自己用的剁椒口味决定放多少糖，如果剁椒本身是甜口的就不用放了 饵块炒的时间不宜过长，以免粘锅，年糕的时间还要更短些 配菜可以灵活搭配，菌类是首选，本来最适宜用鸡纵等野生菌，可惜不是季节，有条件一定要试一试，有油鸡纵也可以来两勺，人间美味～

菜谱创建时间：2019-02-05 13:48:16