老爸酥带鱼

作者： 连小啦

2019的大年夜饭响应堂哥和大家的心声，四家伯伯叔叔一起吃年夜饭，人多热闹，特别喜气，老家仙游的年真是比起哪儿哪儿都特别的有年味，中午过后，堂兄弟姐妹纷纷都去叔叔家洗菜洗海鲜，二伯老爸叔叔掌勺，年的气氛也在于此，一家人忙忙碌碌热热闹闹喜气洋洋，菜式都是经典大火大菜，每一个离家的人会想念整整一年，一直想整理一个莆仙老家经典菜谱系列，昨日炸带鱼本来大家都说菜太多了不做，后来还是做了，没想竟成为今年年夜菜的黑马，整个菜是我洗切和按照老爸的方式腌制的，所有熟悉，就先写这个，惊喜和意外之笔在于挂浆，比天妇罗还要好吃的多。 家里吃的带鱼不同于在上海看到的那种，表面那层几乎都被磨了或是烂了，之前听说是上海人喜欢糟带鱼，所以鱼都是如此，老家的带鱼每一条都是银光闪闪，肉质弹性有力，内脏也是完完整整，只有这样的鱼才能入眼入嘴。

用料

• 带鱼 若干条
• 姜 切碎碎
• 蒜 切碎碎
• 盐 少许
• 鸭蛋 两条带鱼一个鸭蛋
• 糯米粉 半斤
• 鸡精 少许

老爸酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去头尾内脏，加入鸭蛋液，大把的蒜末、姜末、盐、一点点鸡精搅拌均匀，静置两小时或是冰箱隔夜最好，腌制好的带鱼挂鸭蛋浆，糯米粉里打滚。

步骤 2

油锅烧热，中大火下锅，表面淡淡金黄后迅速捞起，然后稍微放凉，二次下油锅，直到外皮金黄色捞起。 外酥、里超级嫩而有味。 关键关键就在于用的糯米粉，酥脆不同于面粉的硬而面。

菜谱创建时间：2019-02-05 10:10:15