万家团圆的炸圆子

作者： 雯婷夏尔

圆子，在安徽长大的孩子应该都不会陌生。从小到大，看到这道菜，关于过年的回忆会全部涌上心头。 今年有幸全程参与了圆子的原材料采购和制作，记录下这传承多年的家的味道。

用料

• 糯米 2000 克
• 猪肉 3500 克
• 荸荠 500 克
• 小香葱 1把
• 鸡蛋 9个
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 生姜 适量

万家团圆的炸圆子的做法步骤

步骤 1

1.猪肉剁成肉馅儿，或者买肉的时候请人家帮忙绞好。希望都是爸爸妈妈轮番上阵剁，这样的肉更香，今年偷懒了，直接买肉的时候绞好了带回来的。

步骤 2

2.荸荠（马蹄）切碎，备用。

步骤 3

3.生姜剁成姜末，备用

步骤 4

4.小香葱切成葱花，备用

步骤 5

5.糯米提前泡好（最好提前一晚），煮熟。

步骤 6

糯米饭盛入干净的盆子里把米粒按压至碎使之产生粘性。

步骤 7

将荸荠碎、姜末、葱花混合均匀，放盐、鸡精调味。再倒入糯米饭，打入鸡蛋。

步骤 8

使出洪荒之力，让盆里的所有材料融合到一起。

步骤 9

混合好的状态如图所示。

步骤 10

接下来就开始炸圆子啦~ 一般炸圆子都会用菜籽油，因为是油炸，所以一次要倒入足够多的油，烧热。 准备好盛圆子的容器，铺上厨房纸。 准备一碗水淀粉（防粘用）和一个磁勺。抓一把馅儿用虎口挤出，勺子蘸水淀粉把挤出的圆子挖出来放入油锅。

步骤 11

翻滚吧——圆子 圆子不要一次下太多，刚开始的时候会黏在一起，等稍微变硬一点后用筷子分开。等圆子浮在油面上用筷子夹起来不会变形的时候就可以出锅啦！

步骤 12

炸制好的圆子外表金黄酥脆，里面软糯可口。千万不要刚一出锅就去偷吃啦，容易烫伤嘴巴。

步骤 13

到这里，圆子的制作过程就全部结束啦。因为天气冷，即使放在室温下也不容易坏的。用厨房纸或者纱布盖上，等吃的时候再复炸一次或者在蒸锅里蒸一下，两种不同的口感和风味。

万家团圆的炸圆子的小贴士

1.糯米一定要捣碎才能更好的起到粘合的作用。 2.炸圆子的时候一定要准备一碗水淀粉，每次勺子都要蘸湿后才可以去挖圆子。 3.要等到圆子要飘起来的起来才能用筷子一点一点分开，否则筷子也会黏上去，圆子很容易就散了。 4.加入肉馅儿的鸡蛋可以随机调整，先少放几个，不够再加。 5.盐的用量完全是凭经验放的，也可以调好够先炸熟一个尝尝，不够再加。

菜谱创建时间：2019-02-04 20:53:18