咸“鱼”翻身“猪”事亨!——五花腩榄角蒸鲈鱼@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

年夜饭吃出好意头，搞定全家胃！ 年夜饭要隆重、丰盛，显示出一年的丰收，讲究鸡鸭鱼肉牛羊虾蟹俱全。 既不能失了排场，又想尝个新鲜，北方年夜饭不妨试试南方做法，南方餐桌也可以加几道北方菜。 过年吃鱼寓意着“年年有余”。 可是每年吃鱼不外乎红烧、糖醋与清蒸几种做法。 想吃荤腥又想吃得清淡新鲜，就要问问最会吃鱼的广东人啦！ 看过《阿爷厨房》的朋友都知道，鼎爷（香港演员李家鼎）烧菜也是真功夫。 本道五花腩榄角蒸鲈鱼，就是和鼎爷学的。 这道顺德菜本是蒸边鱼，但我嫌刺多，换做了鲈鱼。 蒸鱼这样做清淡之余，芳香四溢。 鱼肉满口生香，五花肉吸收了榄角陈皮的香与鱼汁的鲜美，非常甘甜，比鱼肉还好吃！ 感兴趣的朋友也可以看下《阿爷厨房 第二季 》第19集的视频。

用料

• 五花肉 5～6片（视鱼长度而定）
• 鲈鱼 1条
• 陈皮 半片
• 榄角 10克
• 食用油 适量
• 生抽 2勺

咸“鱼”翻身“猪”事亨!——五花腩榄角蒸鲈鱼@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净血水，正背面各斜切三刀。 猪五花切薄片。 陈皮切丝、榄角切小块。 (如不喜欢太重的香料味儿，可自行减少陈皮与榄角的量。)

步骤 2

将猪五花铺在盘中，鲈鱼放在猪五花上面，均匀的放上榄角与陈皮。 (我这条肉有点窄，为了肉片大一点儿，我切的双飞。)

步骤 3

蒸锅上汽后放入鱼，蒸4分钟时揭盖释气3秒。 然后加盖继续蒸10分钟。

步骤 4

出锅后，另起一锅热油，从鱼头浇至鱼尾。 盘周倒入少量生抽即可。

咸“鱼”翻身“猪”事亨!——五花腩榄角蒸鲈鱼@坏露露的露台食光的小贴士

蒸鱼的时间请根据鱼的大小薄厚自行调节，我这里用到的鱼肉较厚，处理后是一斤三两。 如用边鱼或鲮鱼蒸13分钟即可。 最后的话： 新年意头菜我整理了4道，祝大家猪年“好事成双”！ （其余三道可见我上一篇食谱哦～:）

菜谱创建时间：2019-02-04 16:04:09