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准备原料,奶粉用全脂的会比较香,坚果和干果可以随意换成你喜欢的,抹茶味的用10克抹茶粉替换等量奶粉,可可味的用15克可可粉替换等量奶粉即可。
燃气灶或者电陶炉开小火(制作雪花酥全程都要用小火加热),不粘锅中加入黄油,用耐高温硅胶刮刀按压加速融化。
小火加热直到黄油完全融化成液体。
加入棉花糖,同样不断地用刮刀按压和搅拌加速融化。
这是棉花糖完全融化后的状态。
棉花糖完全融化后,加入奶粉,并不断翻炒搅拌以免变焦。
奶粉搅拌均匀后再加热一小会关火,从加入棉花糖到关火用时大概是5分钟。具体关火时间因灶具火力大小、原料、外界环境不同会有所不同,所以我们可以用计时器多实验几次。比如这次5分钟做出来的雪花酥口感太软,下次就可以加热到6分钟再关火。如果口感太硬就相应减少加热时间,多试几次后我们一定能找到最合适的加热时间,做出口感最满意的雪花酥。
奶粉搅拌均匀后,加入已经混合均匀的饼干、坚果、干果。
用刮刀用力按压搅拌均匀。
然后等温度稍微降低,用手摸上去不是很粘手,我们就可以戴上手套用手来揉会更加均匀。
所有原料都揉均匀后倒入模具。
趁着有余热将雪花酥用手或者刮板之类的辅助工具按压整形,按压尽量用力一点以免出现太多空洞影响美观,然后静置放凉(如果想加快冷却速度可以用电风扇吹或者放入冰箱冷藏)。
完全冷却后就可以脱模了,我这里用的活底模具非常好脱模,直接倒扣拿出模具即可。有两种方式粘上奶粉,一种是直接用网筛将奶粉均匀洒在整块雪花酥的正反面,然后再切块;另一种方法是先把整块雪花酥切成小块,将奶粉倒入容器中,然后用手一块块地粘上奶粉即可。
用雪花酥专用刀或者菜刀都可以切割。
耐心地切割成一个个小正方形,非常好看的横切面。
最后推荐用热封袋包装保存,保质期20天左右。
用牛皮纸盒包装起来,既可以当作送礼佳品又能当私房产品售卖。
相对于其他甜点来说,雪花酥应该算是比较简单快手的了。它的制作原料简单,操作难度低,多练几次后就可以很快地上手。无论是用来给亲朋好友送礼还是自己当零食甜点,这款精致的小甜点都不会让你失望的。 最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。