年夜饭-红红火火年年有余（蒜烧罗非鱼）

作者： 杨美团团子

小时候每次过年家里都会做鱼 做得最多的就是大蒜烧鲶鱼了 所以我一直觉得蒜味红烧算是川式的红烧特色了 芝加哥没买到整条的鲶鱼 过年吃鱼又讲究一个完整圆满 所以这次用的罗非鱼替代

用料

• 罗非鱼 一条
• 大蒜 两头
• 姜 一块切片
• 月桂 一小块
• 八角 五颗
• 香叶 两三片
• 甘草 两个
• 干辣椒 十几个
• 蚝油 适量
• 酱油 少许
• 蒸鱼豆豉 少许
• 料酒 一汤勺
• 葱丝 适量

年夜饭-红红火火年年有余（蒜烧罗非鱼）的做法步骤

步骤 1

先腌鱼 这是我第一次自己剖鱼，实在觉得有点血腥哈哈哈 这方面我也是新手，就不误导大家了，大家可以搜剖鱼视频来看 我家那位是一点鱼腥味都吃不得 所以我腌了一晚上 把鱼皮那面一边切四道一共八道口子，两面都均匀的抹上盐，黑胡椒，五香粉，少许料酒，然后鱼皮那面朝盘内腌上

步骤 2

做的时候先煎鱼定型，可以把鱼拿出来用厨房纸吸干水分，拍上一点淀粉，这样下锅煎的时候可以保证鱼皮的完整性 加多一点点的油，在没有特别热的时候就可以下鱼皮那一面开始煎了 一两分钟后晃动锅子使鱼皮和锅分离 把煎好的鱼呈出备用

步骤 3

把之前准备的其他辅料倒入热油锅中，爆香，加入料酒，蚝油，生抽，蒸鱼豆豉，水，烧开后放鱼，鱼皮面朝上，中小火炖煮40分钟，然后撒入适量葱丝即可

年夜饭-红红火火年年有余（蒜烧罗非鱼）的小贴士

煎鱼的时候油稍微多一点会好操作一些 实在不行鱼皮破了就破了呗哈哈哈 改成炖鱼块！反正味道杠杠的！ 蒜要用整颗的那种 可以稍稍拍一拍

菜谱创建时间：2019-02-04 05:18:33