蛋黄酥

作者： 浆果Z甜点

之前一直有客人嚷嚷着要吃蛋黄酥，我却迟迟没有做，这次把蛋黄酥的制作过程发出来，大家自己动手在家做起来吧！

用料

• 油皮制作 1
• 高粉 55克
• 低粉 55克
• 糖粉 25克
• 水 45-50克
• 黄油 35克
• 盐 1.5克
• 油酥 1
• 低粉 95
• 白油 50克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

因为做的时候没有想到会发上来就没有留步骤图，但是大家可以参考其他蛋黄酥的制作图，我就文字描述一下步骤，相信聪明的你们一看就明白

步骤 2

油皮：将所有的材料混合到看不到干粉，然后手揉出膜或者放到厨师机里高速打出膜 。将打好的面团分成每25g一个面团，揉成光面接口朝上，按扁，幹成两边薄中间厚，然后油皮包住油酥（15g）接口朝下放好，用保鲜膜包好放置15分钟~30分钟松弛，反复松弛两次！ 蛋黄一定要选生的腌制好的咸海鸭蛋，流油的那种！蛋黄取出摆在烤盘上喷上白酒去腥，烤箱180度烤7-10分钟，具体时间根据自己的实际情况缩短或延长 . 蛋黄＋豆沙共40g 蛋黄酥表面刷上蛋黄加点黑芝麻 包好的蛋黄酥180度烤25分钟就可以了！ 白油就是猪油 豆沙最好是自己炒，没时间的推荐使用顺南低糖豆沙，也很好吃！总之就是材料都要选最好的，按照上面的量做出来的蛋黄酥一定很好吃！

菜谱创建时间：2019-02-03 18:01:47