8寸戚风蛋糕胚

作者： 行于Z陌上

记录一下，做蛋糕胚用

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 90克
• 玉米油 50克
• 细砂糖(蛋黄) 50克
• 细砂糖(蛋白) 20克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

牛奶，20克糖，盐，玉米油和蛋黄放一个盆里 蛋清分离无油无水盆里

步骤 2

蛋黄盆搅拌均匀，加入过筛面粉，玉米淀粉和盐，切拌无颗粒

步骤 3

蛋黄糊成为这样的状态才是对的。当蛋黄糊密度远大于蛋白霜，即便进行了渐进混合，两者之间的差异仍然不足以被消弭，所以蛋糕就会出现消泡、粗糙、不均匀等问题。 如果发现蛋黄糊性状不对，可以添加适量湿性材料（如牛奶）或干性材料（如面粉）来调节浓稠度。

步骤 4

蛋清滴几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖。打发至硬性发泡。就是直尖

步骤 5

分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）

步骤 6

将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡

步骤 7

预热后，150度30～40分钟，倒扣网架上，待凉后脱模

菜谱创建时间：2019-02-03 15:09:04