基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）

作者： 腌渍小黄瓜

液种就是平常说的波兰种～用液种做出来的吐司 膨发力超棒，面包做出来即使放置三天也依旧柔软有韧性，味道也比直接发做出的好吃很多的，做法也很简单～

用料

• 液种配料
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母粉 1克
• 吐司剩余配料
• 高筋粉 200克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 85克
• 鸡蛋 1个
• 酵母粉 2克
• 盐 2克
• 黄油 20克

基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）的做法步骤

步骤 1

将液种的全部材料混合至看不到干粉即可，罩上保鲜膜，冰箱冷藏放置17个小时左右～(也可室温放置3个小时左右)注意，这里的时间是参考，重要的还是看液种发酵的状态～

步骤 2

液种发酵到这种状态，表面可以明显看出有一层发酵的气泡，闻上去有微微的酸味儿，扒开液种能看到清晰的蜂窝状，这样液种就发酵的差不多了

步骤 3

将吐司剩余配料（除黄油）跟发酵好的液种一起放入搅面缸中

步骤 4

先用搅拌桨把将面团混合至无干粉，继续搅打三分钟左右，接着换上搅面钩 同时用刮板把面缸四周的面刮干净

步骤 5

换上面钩后高速搅打5分钟至面团有筋性，此时分三次放入黄油，每次放入等黄油被面团充分吸收后再放入下一次的黄油

步骤 6

黄油全部放入后继续高速搅打至面团完全不会粘缸底，此时面团的筋性大约有八九分了，再继续搅打3分钟，面团就可以了

步骤 7

揪下一小块面团，左右抻面，如图所示，可以抻出透明有韧性的筋膜，筋膜破口处也较平滑，这样吐司面团就做好了

步骤 8

面团取出，放到发酵盆中，盖上保鲜膜开始醒发（我是室温，家里暖气很暖和，家里温度低的同学可以把发酵盆放入温水盆中醒发）

步骤 9

发酵至两倍大后，手指沾一点面粉，戳一下面团，面团四周不塌陷就说明面团发酵好了

步骤 10

将面团均匀分成三份，揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟（我这里要做两个吐司，所以用量是配料表的两倍，六个团）一定要保证松弛时间充分

步骤 11

松弛好后，取一个团，底面朝上，如上图～

步骤 12

如果觉得有些黏，可以稍微放些干粉

步骤 13

将面团擀成长条，然后从上往下卷，卷紧一点，防止卷入空气

步骤 14

卷好后，收口朝下，静置松弛10分钟

步骤 15

松弛好后，取一个卷儿，收口朝上，怕撒少许面粉放粘

步骤 16

擀成长条，仍然从上到下卷，卷紧实

步骤 17

卷好后，收口朝下放入吐司盒中，收口的方向要统一

步骤 18

烤箱底部放入一盆开水，如图，将吐司面团放入水盆上放，这样既有温度又有湿度，进行二次发酵

步骤 19

发酵至吐司盒八九成高度就可以开始烤了，将刚才发酵用的水盆拿出来，烤箱预热180度，开始烤的时候180度上下火，40分钟（中途12分钟左右盖上锡纸防止顶部颜色过深）

步骤 20

成品高度没的说

步骤 21

内部也云朵般柔软，超好吃～

菜谱创建时间：2019-02-03 14:40:23