戚风蛋糕6寸

作者： 闽南老饕

今天老公生日，给他做个裸蛋糕。 用戚风蛋糕（可可味）做蛋糕胚， 现在介绍蛋糕胚做法。

用料

• 鸡蛋 3个（两大一小）
• 低筋面粉 50克
• 可可粉／抹茶粉／低粉 6克
• 细砂糖 10+25克
• 牛奶 35克
• 调和油 35克
• 柠檬汁 1/8个
• 盐 1克

戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

先注意看模具 烤戚风蛋糕必须用阳极的模具 因为它可以粘着蛋糕，避免蛋糕在冷却时过度回缩 推荐用活底的阳极蛋糕模，容易脱模 千万不要用不粘模

步骤 2

挑两个大鸡蛋，和一个小鸡蛋。 将蛋清和蛋黄分离并放入不同的盆里

步骤 3

蛋清放入打蛋盆中，盆和打蛋器必须要无油无水，绝对干净

步骤 4

先准备蛋黄糊。 蛋黄中加入35克糖、35克调和油、35克牛奶

步骤 5

搅拌均匀，让砂糖融化，所有材料完全混合在一起

步骤 6

6克可可粉和50克低粉混合 这6克可以换成任何果蔬粉 比如想要抹茶味的就换成抹茶粉 想要草莓味就放草莓粉 只想要原味的那就56克全部用低粉

步骤 7

低粉和可可粉混合后，筛入蛋黄液中

步骤 8

快速搅拌，面粉没有颗粒且融入蛋黄液中就停手，不要过度搅拌。 蛋黄糊好了，接下来去打发蛋白

步骤 9

打蛋白前先开烤箱预热，上下火160度 柠檬的汁挤入蛋清中，再加10克白砂糖、1克盐 打蛋器开到最快档，直接把蛋清打到出现明显纹路，并且不会流动的状态

步骤 10

只要打到湿性发泡就可以，拉起打蛋头蛋白尖角成弯曲状（如图） 窍门：当蛋白出现纹路时先停下来，提起打蛋头查看拉起的蛋白状况。还拉不出尖角就继续打10秒再提起查看，这样重复，直到图状弯曲尖角出现。

步骤 11

打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊，用橡皮刮刀以斜切的方式将两者拌在一起

步骤 12

再把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，以切入或者从底下往上翻的手法拌匀，动作必须轻柔迅速，避免大量消泡。

步骤 13

蛋糊拌好了

步骤 14

立即倒入模具中，轻震几下消除大气泡 然后马上放入已经预热好的烤箱中

步骤 15

底层 160度 30分钟 温度和时间不是绝对的，每台烤箱的温度都有差别，所以烤的过程最好随时观察。

步骤 16

时间到，烤好出炉时的样子。

步骤 17

底朝下轻摔两次然后马上倒扣， 倒扣可以帮助排出热气，避免回缩。

步骤 18

彻底冷却后再脱模

戚风蛋糕6寸的小贴士

1.蛋白打成干性发泡，会影响卖相。蛋糕会膨胀过高而表面开裂 2.怎样检验蛋糕熟了没？用牙签戳下去，没有粘连物在牙签上证明熟了。 3.表面上色了蛋糕没熟透怎么办？表面盖锡纸，降低10度继续烤 4.可可粉换成低粉就是原味的蛋糕

菜谱创建时间：2019-02-03 13:39:26