10寸戚风蛋糕（增加了6、8寸戚风蛋糕配方）

作者： 双子甜甜圈

戚风蛋糕是我最长做的一款，因为我老公特别喜欢软软的蛋糕。

用料

• 10寸配方
• 鸡蛋 8个65克左右的
• 色拉油 80克
• 牛奶 80克
• 糖（蛋黄） 52克
• 低筋面粉 140-150克
• 糖（蛋白） 132克
• 8寸配方
• 鸡蛋 4个（65克左右）
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 糖（蛋黄） 26克
• 低筋面粉 68-75克
• 糖（蛋白） 68克
• 6寸配方
• 鸡蛋 2个（65克左右）
• 色拉油 20克
• 牛奶 20克
• 糖（蛋黄） 13克
• 低筋面粉 35克
• 糖（蛋白） 34克

10寸戚风蛋糕（增加了6、8寸戚风蛋糕配方）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离

步骤 2

蛋黄加糖轻轻混合

步骤 3

加入色拉油，牛奶，进行乳化操作，手动搅拌一分钟以上，

步骤 4

放了低筋面粉，混合均匀

步骤 5

混合好的状态应该是面糊低落但不会立刻消失（所以面粉才会有所调整，因为鸡蛋大小不一，有些蛋黄大，有些蛋黄小）

步骤 6

进行蛋白操作，打到大气泡加第一次三分之一的砂糖 ————— 此时可以预热烤箱了，160度

步骤 7

泡泡变得细腻加第二次糖

步骤 8

出现纹路加第三次糖

步骤 9

蛋白打发到轻轻提起打蛋头是短短的尖角，但蛋白还是有光泽的状态

步骤 10

打发好的蛋白很亮

步骤 11

加三分之一蛋白至蛋黄糊里，我习惯用手动打蛋器翻拌

步骤 12

像刮倒一样从一点钟🕐方向进入，然后从低往上抄起，然后打蛋器手握住的地方，也就是手柄前面一点，在盆壁上敲一下，面糊就会掉落盆里，就这样慢慢转动盆子操作， ————————- 如果用不惯蛋抽翻拌的话请根据自己习惯用刮刀。

步骤 13

搅拌均匀加入第二次，再同样的方法。搅拌好两次的面糊倒回剩余的蛋白进行第三次操作，最后的面糊状态也是稠状的，如上图

步骤 14

将面糊倒入模具中，160度，70分钟左右，每家烤箱脾气不一样，自行观察调整， —————————- 我用的海氏，平时温度没什么来去、基本蛋卷面包，180度，18-20分钟就好了（可以参考）

步骤 15

出炉后，在桌面震一下，立刻倒扣。 等蛋糕完全放凉后再脱模。 第二天用的话，前一晚做好倒扣，早上再脱模更好。

菜谱创建时间：2019-02-03 13:23:18