Dumpling 三色手工饺（香菇佛手瓜）

作者： 新年新悦

用料

• 【 饺子皮材料 】 此量约做40个饺子
• （粉水比例2:1）
• 有机面粉 400g
• 饮用水 200g
• 粉和水称好后平均分成三份 eg：面粉每份133g，水每份66g
• 菠菜 66g
• 紫甘蓝 65g
• 红萝卜 65g
• 【饺子馅儿】
• 佛手瓜 1000g（4-5个）
• 干香菇 5个
• 新鲜香菇 5个
• 拉丝蛋白片儿 5片
• 盐 3g
• 酱油 15g
• 油 30g
• 藤椒油 2g
• 腰果酱 10g

Dumpling 三色手工饺（香菇佛手瓜）的做法步骤

步骤 1

准备工作：准备食材和工具

步骤 2

馅料材料：佛手瓜，鲜香菇， 干香菇，拉丝蛋白片

步骤 3

佛水瓜用水洗净表皮

步骤 4

拿出刨丝器，直接刨丝（ps：佛手瓜里面有核，可以先去核）

步骤 5

慢慢刨出一锅佛手瓜丝

步骤 6

撒盐

步骤 7

挤水（挤了水佛手瓜，比较容易入味和一会儿包起来更好包）

步骤 8

大概挤成这个能成团的样子

步骤 9

没刨或刨不了的小块用刀切末

步骤 10

泡好的干香菇

步骤 11

把干香菇和鲜香菇全部切成丁

步骤 12

把切好丁的香菇，干炒把水汽炒掉，然后再加油炒香，加盐加酱油

步骤 13

炒好后与切好丁的拉丝蛋白一起拌

步骤 14

然后再与挤好水的佛水瓜拌好后备用。

步骤 15

现在开始做三色饺子面皮。 （紫色）紫甘蓝+水 （绿色）菠菜+水 （橘色）胡萝卜+水 （水量就按和面总用水量除三） 把它们分别放入料理机打汁，打好后过滤，可能会有多，打好后各称66g备用。

步骤 16

有机面粉分成三份

步骤 17

把过滤后称好的三色汁分别与三份面粉调和和面。

步骤 18

边倒边搅拌。

步骤 19

搅拌到无明显水块，就可以上手揉面

步骤 20

揉面

步骤 21

继续

步骤 22

揉好的面团，静置3分钟，再拿出来揉，再静置（静置是给面团醒面，醒了的面团更好揉）， 重复三次。 （直到三净：手净面净盆净）

步骤 23

揉好的面团

步骤 24

盖上锅盖醒一下面团

步骤 25

揉条切圆块 擀皮

步骤 26

擀皮（饺子皮通常是周边薄，中间厚，这样一会包饺子会更好包，包出来的皮也会厚度均匀）

步骤 27

开包

步骤 28

dala～

菜谱创建时间：2019-02-03 01:06:59