东固客家霉鱼

作者： 泪丫头宁静

东固位于江西省吉安市青原区畲族乡，那里生活着客家人，霉鱼就是那里地道的客家菜，做法简单，而且也很好吃，一年四季都能做。

用料

• 鱼（草鱼，大头鱼，鲢鱼都行） 克
• 盐，高度白酒，辣椒粉
• 请仔细看小贴士

东固客家霉鱼的做法步骤

步骤 1

鱼在菜市场剖好去头晾干水分，切块。（夏天直接用厨房纸吸干水分）

步骤 2

用盐腌30分钟以上，然后倒高度白酒拌匀腌一会儿，另外用一个碗装辣椒粉，先不要装太多。

步骤 3

把腌好的鱼肉全沾满辣椒粉，放入干净的玻璃瓶中。

步骤 4

鱼肉全部装好，倒入没（mo）过鱼肉的菜籽油。

步骤 5

放入冰箱冷藏室，一星期左右就可以煎熟吃了。

步骤 6

中小火慢煎

东固客家霉鱼的小贴士

鱼肉和盐的比例是1克鱼肉放0.03克盐，煎的时候不用放油了，直接下锅煎，全程中小火，大火辣椒粉会煎糊掉，两面煎好放点蒜和生姜，料酒焖一下，洒一点味极鲜酱油，放水煮熟收汁起锅。

菜谱创建时间：2019-02-02 21:32:27