铁锅豆角焖面（晋西北版）

作者： 南京老猫

铁锅豆角焖面流行于晋北、蒙西、冀中一带，根据不同饮食习惯衍生出很多派系，此做法乃发源地手法

用料

• 五花肉 500克
• 盐 10克
• 葱 两根
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 10克
• 老豆腐 200克
• 四季豆 300克
• 生姜 10片
• 蒜头 2只

铁锅豆角焖面（晋西北版）的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，洗净切片

步骤 2

老豆腐切块，煎锅炸至双面金黄

步骤 3

炸后的老豆腐

步骤 4

加入少许油加热，将切好的五花肉片倒入，大火两分钟后，转中火约七分钟，直至肉片金黄，逼出脂肪层的油

步骤 5

葱白切段，生姜切片，蒜头切瓣备齐，先前的煎豆腐切条，四季豆洗净切好

步骤 6

锅中加入葱姜蒜爆香，而后加入少许老抽（着色），一勺生抽调味，10克糖，10克盐，一勺花椒茴香大料水，倒入四季豆与豆腐条爆炒，待四季豆变色

步骤 7

加入约300毫升热水（以快没过食材为宜），依口味加入适量盐，烧开。然后舀出三分之二的汤，备用

步骤 8

将面条均匀放在菜料之上，用筷子尽量播散开，大火加热三分钟（为避免面条粘在一起），而后小火焖十分钟左右，焖的过程注意观察锅底的收汤速度，如果汤变稠，及时贴锅边加汤，晃动铁锅使之分布均匀，反复三次左右

步骤 9

最后用铁铲搅拌均匀，出锅。

步骤 10

小朋友很喜欢哦😊

铁锅豆角焖面（晋西北版）的小贴士

1.焖面照理说要加入土豆条，口感会更好。但个人感觉南方的土豆比较面，加入这类土豆条收汤速度明显加快，从而缩短焖煮时间，而且土豆也不能成型，影响观感和口感，所以放弃使用。如果有时间，将土豆条炸一下，再放入也可以 2.焖的过程先大火焖三分钟，能避免面条结块;而后小七八分钟，会避免粘锅，火候把握很重要

菜谱创建时间：2019-02-02 19:59:40