【小嶋老师】赤砂糖挞

作者： 鲁啦鲁啦嘞

参考了《小嶋老师的私房甜点》，但原方有些甜到发腻，故稍作改编。 这是将阿帕雷蛋奶液装入挞皮烘烤而成的朴实挞，除赤砂糖外，还可用黄糖、蔗糖等制作，味道同样甜美。 以下材料适做6个直径7cm左右的小挞。 最佳赏味期：烘烤完成起3日之内。 关于两种基础挞皮做法，请看http://www.xiachufang.com/recipe/103755076/

用料

• 酥皮挞皮 80g
• 赤砂糖阿帕雷蛋奶液
• 奶油 50g
• 杏仁粉 32g
• 赤砂糖 38g
• 鸡蛋 1个

【小嶋老师】赤砂糖挞的做法步骤

步骤 1

参照酥皮挞皮做法，在摸底铺一层薄挞皮，放入冰箱松弛（一小时左右）。

步骤 2

两只碗，分离蛋清与蛋黄。 蛋黄碗中加入淡奶油。

步骤 3

蛋黄淡奶油碗中加入杏仁粉与赤砂糖。 ps: 我的杏仁粉颗粒较大，过不了筛。

步骤 4

用打蛋器充分（划重点）搅拌均匀。 ps: 你有条件可以过筛，我懒，所以没过。

步骤 5

蛋白打法成较硬的蛋白霜，请注意没加糖，直接打发谢谢。

步骤 6

将蛋白霜加入之前的棕褐色混合物内，用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 7

装入铺好挞皮的模具中。

步骤 8

180°，30min，晾凉后可轻易脱模。

菜谱创建时间：2019-02-02 15:12:23