【手揉】水立方白吐司（波兰种）

作者： 鲁啦鲁啦嘞

经历了烤出来的皮特别硬到烤后回缩再到......经历了很多个回之后的N.0版，今日成品算是心仪的模样。 手揉的吐司能达到这个程度表示很满意，所以记录下来，分享给大家。 适合跟我一样没有厨师机的朋友^_^ 此方适合一个10乘10的水立方（250g)吐司盒。

用料

• 波兰种
• 高粉 70g
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 80g
• 奶粉 10g
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 水 40g

【手揉】水立方白吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料混合均匀，盖上盖子/保鲜膜发酵，夏天常温发酵一小时足以，放冰箱的话过夜就好。 发酵不看时间！ 要看状态，发酵至表面有很多小泡，撕开后内部呈现蜂窝网状即可。

步骤 2

将主面团的所有材料（除黄油外）与波兰种混合，揉成面团后再加入黄油，继续手揉。 图上面团并不光滑，揉至这一程度还不够，需揉到面团不粘手为止。

步骤 3

室温10度，放置约两小时，发酵至如图状态，一倍大的样子。

步骤 4

面团一分为二，揉圆擀长再卷起。

步骤 5

卷起的面团转个方向再稍稍按扁，继续擀长。

步骤 6

面团卷起2.5圈，长度不超过吐司盒（小方砖为10cm）大小。

步骤 7

两个面团并排放入吐司盒，温度37度，时常3h，发酵至九分满。做这个原味吐司的时候没拍图，这张是加了10g芝麻的补拍。

步骤 8

我的烤箱型号为海式C45，直接转到吐司模式（上下管175度，烘烤40min）即可。 这一张是不带盖的成品图。 放冷后再切片，亲测春季室温（10–15度）中可放置四天。

菜谱创建时间：2020-03-17 08:14:25