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正宗糖醋排骨的做法

正宗糖醋排骨

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川菜二级大厨
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和,孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪,其实没有餐馆里那么讲究,只求快捷、好吃即可。”

用料

正宗糖醋排骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨切成小块,冷水下锅加姜片,葱段,花椒,料酒焯两次水,第一次焯掉大部分血渍,第二次进一步将杂质更多的排出来。(这样即使凉吃,既没有腥味,也不会腻)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜入油锅,煸炒出香味,再下桂皮,八角,香叶,干辣椒,花椒,炒出香味后,放入焯好的排骨再翻炒几下,加入开水,半勺盐,两勺料酒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入高压锅压制8分钟后去除排骨,沥干水分。(没有高压锅可以小火焖煮半个小时)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨用鸡蛋清和淀粉裹匀,高油温下油锅炸两分钟,炸至两面金黄。(鸡蛋清和淀粉可以很好的锁住排骨内的水分,吃的时候里边有汁,不至于太干)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒糖色:水炒糖色糖水1:1,锅中加水放白糖,炒至糖浆枣红色起大泡,加开水熬制1分钟倒出备用。(油炒糖色糖油10:3,锅中放油,放白糖,炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出,加开水熬制一分钟)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入炸好的排骨,四勺糖,一勺料酒,一勺老抽,一勺生抽,炒好的糖色,适量的盐(加入适量的盐,可以提味增香,而且不腻口),三勺醋收汁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量水淀粉勾芡,使排骨均匀得裹上糖醋汁,加点明油,起锅撒点芝麻和葱花。

正宗糖醋排骨的小贴士

1,炒糖色,火不要太大,变色就可以加水,炒过了有苦味,很难吃。 2,糖醋比例,我用的4:3,可以根据自己口味调整。醋尽量后边放,放早了,醋挥发后酸味不足,也可留一勺醋起锅时淋锅边醋。 3,可以用番茄酱和红醋,这样做出来的排骨相当红亮。用了番茄酱,糖就要比醋多放些。 2,最后建议用水淀粉勾芡,使糖醋汁更好的裹在排骨上

菜谱创建时间:2019-01-08 13:47:22
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