千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）

作者： 微了个风

水油皮在中式点心中普遍运用，其实做出来的成品就是大家经常吃到的层次分明的酥皮。 酥皮是由于水油皮中的油酥高温下发生化学反应，让水油皮层次分明，口感酥脆。 水油皮一般多用猪油，猪油的脂肪含量高，做出来的起酥很香 但是现在家庭使用猪油比较少，选择了用食用油代替猪油，起酥效果也不错，用来做过蛋黄酥，满意~~

用料

• 水油皮
• 糖 30克
• 水 95克
• 中筋面粉 200克
• 食用油（玉米油） 45克
• 油酥
• 食用油（玉米油） 50克
• 中筋面粉 110克

千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）的做法步骤

步骤 1

水油皮制作： 糖+水，搅拌至糖融化，变成糖水 糖水+中筋面粉+食用油混合，用筷子搅拌均匀，手揉成团。 密封醒面20分钟，揉面团至表面光滑，密封醒面1小时

步骤 2

油酥制作： 食用油+中筋面粉混合，筷子搅拌均匀，手揉成团。保鲜膜密封，待用。

步骤 3

水油皮+油酥做法1： 1、将水油皮分成均匀大小的剂子。给出的方子可以分成15-18个剂子。 分好剂子揉圆。 2、油酥分成同样数量的剂子，揉圆。 3、水油皮剂子按平，包入油酥，注意避免包入空气。包好后用擀面杖擀平，三折。盖上保鲜膜让面团休息一会。 4、再擀平，三折。盖上保鲜膜休息一会。可以继续操作。 但是反复操作次数过多，皮过薄容易破，导致漏酥。一半操作2-3次三折即可，会形成6-9层的层次。

步骤 4

懒人水油皮+油酥做法： 1、水油皮揉圆后擀成圆形，油酥揉圆 2、水油皮包住油酥。包好后重复几次三折，然后切成等大小的剂子再用。切口可以看到油酥与水油皮间隔分布，切口需要用水油皮收口包住切面再使用。 懒人方法省的一个个处理折叠动作，新手最好用前一方法联系几次，再来试试。不然“皮开肉绽”的感觉不是太好的蛤。

千层酥万层酥蛋黄酥都少不了的水油皮（不用猪油版）的小贴士

1、面粉的吸水性不同，做油酥的时候面团过干可以加些油，继续操作 2、水油皮包油酥的时候注意挤出空气，可以避免擀皮的时候出现气泡导致破酥。

菜谱创建时间：2019-02-01 17:48:12