制作模具内外包装。我使用的是15厘米直径活底圆模，书中所用的是18厘米，所以看照片会扁平一些，倒是更适合撒糖粉装饰。 *第一次做纸垫的看这里～ *首先用烤盘纸，按照模具形状裁条和圆片。侧边的围条可以搞高一点也没关系，蛋糕也爬高高以后你总能看到的。我喜欢把围边的纸下面折出来一段两三厘米的高度，用剪刀把折出来的地方剪成宽两厘米左右的短流苏状，“流苏”压在活底下面，再把圆纸片放上去。 *然后裁一大片铝箔纸，把模具放在中心，包着模具的底边，翻起铝箔纸，把四个角都包上模具的上边沿，把周围不规则的地方都折好确保服帖。烤架就放在烤箱中下层，塞一个高度两厘米及以上的烤盘，烤盘上垫硅胶垫最好，没有的话也无大碍。总之确保烤的时候蛋糕体的中心会处于烤箱的最中部就可以。等烤箱预热的时候再倒热水。

步骤 2

先准备黄油50g，软化至轻戳无压力凹洞。奶油奶酪200g，加热软化至能用勺子或者刮刀轻松抹开且顺滑无颗粒。我使用了隔水法加热奶油奶酪。热度褪去的时候，在它重新凝固之前，就加入软化黄油，用手动打蛋器充分搅匀。

步骤 3

三组蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油干净常温容器备用。蛋黄加入奶酪混合物，一个蛋黄搅匀之后再加下一个。

步骤 4

接着在蛋黄混合物中加入砂糖40g，搅匀。

步骤 5

接着加入柠檬汁和100g牛奶，搅匀。「我切的是新鲜的，手掌心大的柠檬，挤了一大勺的量。市售的也可以，就是酸味会浓一点。

步骤 6

低筋面粉30g过筛加入蛋黄混合物，搅匀。然后过筛入其他容器备用。

步骤 7

打发蛋白，打至细勾鸟嘴的硬度，不要太硬。

步骤 8

烤盘放好，倒上热水，一厘米深。预热烤箱160摄氏度。

步骤 9

将蛋黄蛋白混合均匀。「我是在蛋黄中加入一部分蛋白以后，直接用电动打蛋器混合至没有碎块，就倒进剩下的蛋白，再用刮刀混合均匀的。偷懒哈哈哈

步骤 10

然后把面糊倒进模具。烤架拉出来一点，再把模具轻轻放水里。（重新编辑了，不记得第一次自己为什么要写‘轻轻’😂）塞进去以后开始计算烘烤时间。如果你和我用的是一样的小直径模具，那蛋糕膨出模具高度快一倍的时候，就可以盖铝箔纸了。然后观察高度，如果有五分钟左右高度不变了，时间区间又正好在50到60分钟之间，那就可以关火了。然后我是不拿出来，等它自己在烤箱里回落，大概会回落不到一半左右。